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红葱、香蕈接连进锅，倒水烧开，盖上锅盖。

“炖上三刻钟后放土豆，再炖一刻多钟后收汁。”

他把收尾工作交给庄星，之后便不插手了。

方才做的过程也是教学，明日起食肆继续卖这道菜，他在一旁看着郑杏花做一遍，只要合格，就算是对方学会了。

相对于午间走量的平价套餐，秦夏要应对的食客还有许多。

譬如今日兴奕铭兴掌柜又带着家人来光顾，昨日就提前定了位子，还指名要吃火腿。

为此他甚至自带食材——差人专门提前给秦夏送来两方火腿，还让送火腿的伙计在订位子之余带了话。

“秦掌柜，我们掌柜的原话是，这么好的火腿，他自家料理怕是暴殄天物，唯有给您才不浪费，不拘什么做法，只不辜负了这块肉就好。另外一块是给您的，自家留着吃。”

听着这话，秦夏都能想象得到兴奕铭说话时的神情。

不过这就同捡漏几箱干海货时的欣喜一样，得了好火腿，秦夏的脑子里刹那间已掠过好些火腿的吃法。

首先定要做的一道菜，无疑是蜜汁火方，因为兴奕铭送来的这块火腿，属于火腿中的“上方”。

火腿咸渍入里，想要将这份咸替换成蜜汁的甜，需要反复上锅蒸制。

手上的这块火腿，秦夏已经事先用草木灰水洗过，使小刀将外皮刮净，再加黄酒、花椒上锅蒸制了半个时辰。

此乃第一蒸。

滗出第一蒸的汤汁，复加冰糖、黄酒上锅。

此乃第二蒸。

而第三蒸则是收尾的重头戏。

在第二蒸的基础上撇去汤汁不要，在冰糖、黄酒之外再加几片姜片，待冰糖随着高温融化后，放入事先挑去莲芯的白莲子，等待约莫一炷香。

掀开锅盖，将切厚片的火腿一一码于盘中，周围装饰一圈莲子，同时架起锅熬一个蜜汁——冰糖、蜂蜜、两勺香油和一点清水。

微微沸腾后将其均匀浇在火腿的上方，成品咸甜有度、浓郁醇香，真真应了那句“珊瑚同肉软，琥珀并脂明”。

至此，一大块火腿尚未用完。

春笋还当季，秦夏干脆做了一煲火腿版的腌笃鲜。

腌笃鲜有各种各样的版本，常见的是以咸肉入馔，取火腿者则算个中上品，还要配上新鲜的猪后腿肉。

诸多食材一锅烩，随着小火慢炖，汤色渐渐发生变化。

好的腌笃鲜，多半可以对应八个字：色白而腴，味脆且鲜。

色白指的是汤汁，“腴”指的是酥软不腻的肉质，味脆且鲜则指的是其中火候恰到好处的春笋。

你方唱罢我登场，无愧“春日第一鲜”之名。

午时前后，秦记食肆宾客如云。

虽说午间套餐仍有几样小炒供人选择，但有一半的人都选了黄焖鸡米饭，想要尝尝鲜。

邱川和邱瑶忙得像两个小陀螺，在前堂后厨之间不断穿梭，又是叫菜又是上菜。

兴奕铭领着夫人和女儿进门时，看到的这副场景。

虞九阙亲自上前迎客，三个大人刚互相问过好，兴圆就一下子牵住他的手。

“小叔好！”

虞九阙莞尔道：“圆圆好。”

说罢想了想道：“让我猜猜，圆圆是不是想去后院看小狗？”

兴圆一脸被拆穿的小表情。

虞九阙紧跟着祭出大招，“后院不仅有小狗，现在还多了只小狸奴。”

眼看兴圆的眸子一下子睁大，他又道：“不过要乖乖吃完饭，我才能喊它们来陪圆圆玩儿。”

兴圆立刻欢天喜地道：“那我肯定好好吃饭！”

兴奕铭更是道：“我瞧你们今日生意好得很，就不用顾着我们这桌了、”

话音刚落，柜台那边就有人喊着结账。

崔娆见状，也催虞九阙赶紧过去。

“咱们之间都谁跟谁了，我们也不和你们客气，就当是到了自家，缺什么自会自己添。”

虞九阙只得歉然道：“真是对不住，那我就先失陪了。”

他快步走回柜台，收了一把铜板，又同那书生打扮的人卖了十张饭票。

后厨中，秦夏正在炸无骨鸡柳和薯条。

他记得崔娆和兴圆都爱吃，正好多做一些，也往前面的食客那儿卖上点。

传菜的邱瑶前脚来说兴掌柜一家来了，后脚兴奕铭就背着手，在灶房门口探头探脑。

秦夏顺手捞了几根刚出锅的酥肉，放在碗里递给他。

兴奕铭咧嘴乐道：“嘿，每次来你这儿我都不走空。”

说罢就拿着筷子夹起一根吹起来，紧接着刚要往嘴里送，就听不远处自家闺女喊道：“爹爹，你又在吃独食！”

吓得兴奕铭手一抖，险些把小酥肉掉去地上。

“我的好闺女，爹哪能吃独食，爹是先帮你尝尝味儿！”

说罢他就冲秦夏使了个眼色，随后煞有介事道：“咳，我觉得这好似有点淡了，应该多撒点椒盐。”

秦夏忍着笑应下。

崔娆看了一眼他这没出息的样子，无奈地摇了摇头，先和兴圆进了雅间阁子。

蜜汁火方和腌笃鲜前后上了兴家三口的桌，小酥肉紧随其后，和炸薯条拼了一盘，配了两样蘸料，分别是椒盐和秦夏自己熬的番茄酱。

剩下的一锅小酥肉和炸薯条则是直接撒上椒盐抖匀，搭配着分入小盘，一份卖五十文，限量二十份，刚端出去没多久就被一抢而空，来晚的只能扼腕顿足。

午时过去大半，在店里吃饭的食客已经换了一拨。

虞九阙抬手揉了揉脖子，翻着账本，又往上新添了两笔入账。

邱川好不容易得了一会儿闲，正坐在门口的一张板凳上歇脚，时不时再看一眼过往路人，凡是有那多往食肆招牌上看一眼的，都是他招徕的对象。

只是当他朝着其中一个方向看了一会儿，复又转回身时，忽而觉得眼前一暗，好像突然多了一堵墙。

邱川心里打着突突，抬起头，就见一伙五个足有八尺高的汉子，正齐刷刷地站在他身后。

邱川直接从板凳上蹦了起来。

“几，几位客官，可是要用饭？”

这会儿站起来他才发现，自己的身高居然只比人家的腰高一点。

为首的汉子低头看了一眼面前的小豆丁，说起话来中气十足。

“来食肆自是吃饭的，不能还是干什么的，小跑堂的，你家还有没有位子？”

“有，当然有，刚空出来一个大桌，几位里边请！”

邱川是半点不敢怠慢，生怕自己说话晚半拍，就要被一巴掌拍飞了。

几个汉子顺势跟着他入了内，把一张四方八仙桌挤得满满当当，这架势唬得左右两桌人都缩了缩肩膀头，其中一桌是两个书生，更是飞快吃完了碗里的饭，直接喊了结账。

邱川给这几人上了茶。

“几位客官吃点什么，咱们店里有午食套餐，一顿一荤两素，加五文主食可吃到饱。”

说着说着他突然反应过来，这几个汉子要真是添上五文，怕不是能把后厨的饭桶吃空吧？

“不要拿劳什子套餐，都是喂鸟的，给爷几个来些顶饱的，要多多的肉，上二十个大馒头，对了，再来上两坛子好酒，你们店里可有酒？”

邱川点头如捣蒜。

“有烧酒和黄酒，客官您要是想和旁的酒，我们也能帮着去酒肆沽来。”

“那就来上两坛子烧酒。”

说罢又让邱川报菜名。

邱川动了动脑筋，专拣那些量大管饱的肉菜报，果然这几人看起来很是受用。

你一言我一语地商量一番，便开始点菜。

上来先要了一碟子拌猪头肉、一碟子卤猪耳朵、一份蒜泥白肉、一份红烧蹄髈。

然后明显还觉得不够吃。

邱川遂建议道：“不知几位爷可能吃辣口菜，若是能吃，可以尝尝小店的辣子鸡或是水煮肉片，乐意吃鱼又懒得挑刺，可以点酸菜鱼或是醋熘鱼片，对了，小店还有一道菜算是少见，别处吃不到，我们大掌柜做出来可是一绝。”

汉子被他说起了兴。

“你这小子倒是能夸得下海口，什么菜，说来听听。”

邱川清了清嗓子才道：“这道菜名叫核桃腰，里面却无核桃，乃是以独特手法炸猪腰，且最是壮阳健肾，正适合几位爷这般的好汉。”