珍馐楼333(1 / 2)

解决了白酒的问题,唐婉指挥着武安夫妻二人做卤肉,二人到底开过食肆,一点就透,不多时就将肉卤上了。随着时间的推移,卤肉的肉汤越来越香!越来越香!

家中的女眷都在屋里陪着祖母闲聊,也不知打哪儿飘来的肉香味儿,香气扑鼻,勾的人馋虫都钻出来了。一时之间,众人也顾不得聊天了,都使劲吸气闻这股香味。

大伯母也不端着,直接问老夫人:“母亲,您院里小厨房这是做什么好吃的了?这香味也太霸道了吧!直往我鼻子里钻!”

唐老夫人也不太摸得清状况,她说:“是唐婉那丫头在用小厨房,我也不知道她在干什么!”

唐姝觉得她猜到了真相:“三妹妹大概是煮肉呢!她昨日让我给她送些猪蹄猪头之类的来,估计是在煮这些吧!”

大伯母:“猪肉有这么香!这不像啊!我闻着别人家猪肉都有腥味,这也没腥味儿啊!”

唐婉母亲乐了:“大嫂,等婉婉做好了,端过来咱们尝尝不就得了!”

大伯母一寻思也是,也没差人过去打扰。

二伯母也说:“干脆今天都别走了,告诉大厨房中午的饭就摆在母亲这里,咱们好好聚聚!”

众人皆称是。

唐婉这边,还有个羊蝎子没有处理。这羊蝎子送过来,她就让人砍成一段一段的,然后泡在清水里。此时清水已经变成血水了。

唐婉让武安将羊蝎子清洗干净,提点到:

“这羊脊骨用清水多泡一会儿,尽量将里面的血污泡出来,然后再冷水下锅,加葱姜,煮至水沸,再用温水清洗干净。这样羊肉就不会特别腥了,只剩下羊肉的鲜香味道。”

“清洗好了以后空干水分。锅里放猪油,待油五成热放几块冰糖,等冰糖化成琥珀色糖稀,将羊肉倒进去快速翻炒。”

“翻炒一下,再放大酱、腐乳汁、葱白、姜片,八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、盐和白酒。”

“记得辣椒和大蒜一定要多加!这道羊蝎子,应该是辣味多一些的。”

“炒出香味,再加热水,一直炖到羊肉软烂就成。”

武安有些不解:“小姐,为什么是加热水呢?”

“加热水可以让肉更容易软烂,不柴也不腥!我让你温水洗煮过一次的肉也是这道理。至于猪蹄要用冷水泡凉,是为了让猪蹄更有嚼劲!”

武安恍然大悟。

“这个方子还可以炖羊腿、羊排骨。炖猪排骨也是可以的,不过猪排骨正常放辣椒和大蒜就行。”

一通百通,武安对这个方子视若珍宝,他原来的做法可没这么精细!小姐不亏是大家小姐!

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