第十五章百炼成钢（1 / 2）

林老的话一直在我脑海里盘旋不去，我的优缺点他只用了一局棋就看的明明白白，这种人是人精中的人精，但我没有迷茫，不过就是眼界和城府不足而已，这不是根本上的问题，我还年轻，只是需要时间慢慢积累，慢慢沉淀...

时光飞逝而过，不知不觉一个月的时间过去了。

这一个月的时间里我静下心来学习技术，曾经的我败给过时间一次，但我绝对不会在一个坑里跌倒两次！

这一个月来我恨不得一分钟撕开当做两分钟用！

我哥倾囊相授所有的一切，毫无保留，不仅仅是炒菜的技术，更多的是社会上的人情世故和做人道理....

“做菜讲究的是用心，一点不能马虎，前半分钟出菜和后半分钟的口感味道完全不一样！”

“在这个世界上没有人会平白无故的帮你！也没有任何人会让你占他的便宜，除非你对他有巨大的利益价值！”

“任何菜对火候都是有着极高的水准要求！当你能够完全控制火候的时候你会发现做菜是如此的简单！”

“带人做事不仅仅是凑在一起工作，想让他们对你心服口服不仅要能带着他们赚钱，还要有让他们完全信服的技术！”

“永远不要贪图小便宜，小便宜的后面隐藏着巨大的陷阱！”

“任何事情都要学会自己去领悟！师傅带进门，修行靠个人！我教你一道菜你不能只学会这道菜，要看透里面的套路，从而研究出自己的做菜风格！”

脑海中回想着我哥的教诲，重新站在厨房里面心态却是发生了翻天覆地的改变。

菜单上一百零八道菜我已经全部学会了，我哥不管是味道还是出品摆盘对我的要求都十分严格，虽然他嘴上说不想让我出去丢他的人，但我知道他是怕我在外面丢脸受欺负。

“小青阳，给我做几个菜，等会有两个朋友来吃饭！”

沙姐在外面喊了一句，我把手里最后一点土豆切成丝，看着盆里的土豆丝我满意的活动了一下发酸的手腕。

这一个月里我虽然每天都在炒菜，但刀功我也从来没有耽误过，我哥说刀功是做菜的基础，虽然现在有配菜的，但如果我独自一个人出去试菜的话什么都要自己解决的。

到时候切出来的东西不行，哪怕菜做的再好也没有人会服你！

刀功是一种易学难精，永无止境的练习，留在手上的刀疤会成为你成功的垫脚石，一个男人只有独自咀嚼和感受痛苦后才能得到成长！

“沙姐，吃什么菜你说。”

“天气有点凉了，搞个鱼杂火锅然后随便弄几个下酒菜就行！”

“好的，我现在就做！”

回到厨房后老谢开始配菜，一个鱼杂火锅，一个孜然牙签牛肉，好有干煸泥鳅和一个盘龙鳝鱼，最后加上一个空心菜。

一切准备妥当后开火把锅具清理干净后起锅烧水，鱼杂就是一些鱼子鱼泡加上一些鱼肠什么的，把水烧开后调小伙保持似开非开的样子。

这样鱼杂下锅后不会全部散掉，放入葱姜料酒去腥三件套后简单的焯水定型后捞出来控干水分。

起锅放入菜籽油和大豆油煎鱼杂，菜籽油用来煎鱼和带腥味的食品能起到很好的去腥效果，而且等会成品出来的汤汁也会比较好看。

煎的稍微有点焦黄后放在漏勺里面控油，重新起锅下入姜米和辣椒碎，下入鱼杂后加入高汤，调味放点盐和鸡精加上胡椒粉，放入一勺黄贡椒增加口味和色泽，小火慢慢煨煮入味。

这边起锅烧油后把牛肉简单的拉一下油，等会成熟速度比较快，能够保持牛肉的嫩度，不会让人吃起来有塞牙的感觉。

留点底油下入蒜米，一点耗油，盐，鸡精味精，然后下入辣椒粉和孜然粒，下入牛肉后放入葱花和香油大火翻炒均匀就可以出锅装盘，这种炒菜大多类型都是提前调好口味一锅成菜！

干煸泥鳅都是提前炸过的，只需要复炸一边保持口感酥脆就行，下入干辣椒和姜蒜米，加入味精鸡精，一点耗油，大火翻炒的同时淋如一点锅边醋，提前撒上葱花就可以出锅了！

旁边的鱼杂基本也可以出锅了，简单的尝过汤汁确定味道没问题后淋上葱油撒上葱花出锅装盘！

盘龙鳝鱼比较费劲，所以我留到了最后操作，厨师就是这样，不单单做好菜就行，还要考虑哪些菜容易凉，那些菜制作起来比较简单，都要在脑海里事先规划好，现在基本配菜的都会准备好，来单的时候听他们指挥就行！