第一四一章 甜品的讨论141（2 / 2）

而传统的古代甜品，多选用本土食材，如糯米、红豆、莲子、芝麻等，这些食材富含营养，且在本土有着悠久的食用历史。同时，古代甜品也注重使用草本植物和动物制品，如桂花、蜂蜜、燕窝等，以增加甜品的口感和营养价值。

现代西方甜品大多制作相对简单，通常只需要几种基础原料，通过烘焙、发酵等技巧进行制作。高级甜品更是注重使用现代机械对细节和工艺的精细化加工，如慕斯蛋糕的冷冻技术、提拉米苏的咖啡酒浸泡等，这些工艺使得甜品口感更加细腻、丰富。

但传统的古代甜品在制作过程方面多注重手工技艺和平衡，需要经过多道工序才能完成。同时，古代甜品也注重造型和装饰

然而其中所用的花瓣或是水果等，并非如现代西方甜品一样只是单纯地进行点缀，增加甜品的观赏性，而是真正与甜品融为一体，实现意境与形态的完美结合。

现代西方甜品口味更加多样化，包括甜、咸、酸等多种口味。高级甜品更是注重外观的诱人和色香味的统一，如慕斯蛋糕的浓郁奶香、提拉米苏的咖啡香等。此外，西式甜品也注重口感的变化和层次感，如巧克力蛋糕的酥脆外皮和绵软内心。

叶声在脑海中将这些点一一比对，试图寻找一种能够与炼成阵有良好相性的菜谱。

阿布都说着，突然话锋一转，对叶声问道：“你知道JEL餐厅吗？”

叶声回想了一下，不确定地说道：“那家曾经蝉联了三届世界最佳餐厅的白轮胎二星餐厅？”

阿布都点点头说道：“没错，JEL餐厅的甜品以其独特的创意和精湛的制作工艺而备受赞誉，在甜品方面也可是说是世界高档甜品的代表。”

“哦？”叶声不明白阿布都突然提到这家餐厅是为了什么。

“以JEL餐厅中脍炙人口的甜品为例，来解释制作现代甜品技巧应该能更好理解。”似乎是猜到了叶声在想什么，阿布都解释了一句。

“从他们官网上披露出的信息来看，JEL餐厅都是选用新鲜食材，非常注重食材的新鲜度，甜品中使用的水果、奶油等都是经过严格挑选的，确保口感和品质。”

“他们对于食材的处理也非常讲究，食材在使用前会经过精细的处理，对水果进行切割、去皮、去籽等，以确保甜品的美观和口感。”

阿布都在手机屏幕上划拉了几下，找到了一部分甜品的照片，然后把手机递到了叶声面前，示意他仔细观察。

“从他们这几年的主打甜品来看，主厨很偏爱多层结构。你看，就像是覆盆子、大黄、奶油塔这道甜品，它总共有六层，每层之间使用不同的食材和制作工艺，形成了丰富的口感和层次感。”

阿布都先是在屏幕上虚虚指了一下，然后伸出两根手指放大了一下整张照片。

他继续说道：“甜品的装饰也是JEL餐厅的一大特色，通过精美的装饰可以增加甜品的观赏性和吸引力，像是使用新鲜的水果、花朵等进行装饰。”