49,鱼头鱼尾七道菜49（2 / 2）

“可以，蓝鳍金枪鱼头也不贵，不过要买新鲜的，最好不要超过两天，不然腮帮子肉就没有这种风味了！”

“不过，我这条肉质等级不错，肉质等级太低，就算是冰鲜的，也差点味！”周安仁笑道。

“我那边的水产市场，有当场宰杀蓝鳍金枪鱼的，都是冰鲜不超过两天的，应该有肉质好的！”周安义咂了咂嘴，有些余犹未尽道。

周安仁直接无视！

如果没有客人，弟弟愿吃，他自然不会吝啬，只是有客人，再吃就没了。

这蓝鳍金枪鱼太小了，所以腮帮肉也不大。

周安仁随即开始处理蓝鳍金枪鱼的其他部位。

蓝鳍金枪鱼的头，一共可以分为四个部分烹饪，当然了，整个头一起烹饪也可以，只要你锅够大，整条蓝鳍金枪鱼都可以一起烹饪。

只是他习惯分为四个部分，首先是腮帮子肉，这个毋容置疑，其次便是两只眼睛，因为他喜欢吃，第三个部位就是头部两块头条肉，细长细长的，这里的肥腻程度，与大腹有的一拼。

最后就是整个剩下的头部，削掉一些不能吃的部分，周安仁将整个头一分为二，一半用西餐的方法腌制，放上胡萝卜片，柠檬片以及迷迭香，香叶，黑胡椒以及颗粒盐，与腌制牛排一般无二。

同时，他又把两块头条肉以及眼睛放入，一起进行腌制！

至于另外一半，他用中式方法腌制，去腥三件套，葱姜蒜，以及料酒和黑胡椒。

随即，周安仁开始处理蓝鳍金枪鱼的鱼尾。

其实处理起来也很简单，将鱼皮去掉，取出两边位于中心最精华的肉，放入冰水之中，等会儿做刺身，至于剩下的鱼骨以及附带的鱼肉，将剩余的皮完全去除，让后斩掉鱼鳍，剁成五厘米见方，放入中式腌制之中，与鱼头一起腌制。

“哥，你这是准备做多少菜啊？”

周安义将处理好的老鼠斑以及红甘鱼放入冰水之中，看到蓝鳍金枪鱼的鱼头鱼尾分出了好几个部分，顿时大为好奇的问道。

“嗯，我算算！”

周安仁一愣，随即扫视了一眼台面上目前所有食材。

“一共七道菜！”

“中西都有！”周安仁算了一下笑道。

“哥，你太厉害了，一个蓝鳍金枪鱼的鱼头和鱼尾而已，你竟然能搞出七道菜，太厉害了！”周安义闻言，都惊呆了，连忙对着老哥竖起大拇指。

“不过，再加上一个清蒸老鼠斑，以及海鲈鱼和红甘鱼，岂不是十个了，会不会太多了？”

周安义看了一眼他杀的三条鱼，老鼠斑不大，两斤的样子，但是海鲈鱼和红甘鱼可就大了。

“嗯……”

周安仁盯着冰水里的三条鱼，沉吟了一下道：“今天全吃了，肯定不现实，清蒸老鼠斑不变，海鲈鱼就吃个头吧，做一个鱼头豆腐汤！”

“至于红甘鱼，去一点下来做刺身就行了！”

“那就不多了！”周安义闻言点了点头，随即笑道：“再来两个青菜，一共十二菜就其活了！”

“可以！”

周安仁点了点头。

“那你看看冰箱里有什么蔬菜，豆腐应该有，我看到了，你再找找红枣，枸杞，火腿，党参，应该都有！”

“知道了！”周安义连忙点了点头。

“对了，你看意大利面还有没有，够不够，如果不够还是蒸米饭吧！”

虽然用米饭吃刺身有些不太合适！

“晓得了！”