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“哦。”李牧乖乖啃起卷饼。
三人谨遵“吃不言”的用餐礼仪，偌大包间里仅有偶尔的碗筷碰撞声在回荡。
于是三人来柜台结账时，萧懿感觉他们好像都挺不开心的，面无表情像座雕塑。难道李家人的亲情就是这样薄弱的吗？可怕可怕！
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自打萧懿做成了京酱肉丝卷饼后，她开始膨胀了，竟敢妄想北京烤鸭卷。据说京酱肉丝一开始被发明出来，也只是作为烤鸭的平替。
如果冬日里，来一片色泽红艳、肥而不腻的烤鸭，那过的日子比神仙也不差吧。
要做烤鸭必须得有炉，萧懿在院子前前后后选址，还是决定把炉子安在后院里。现在厨房有大灶台还有糖水小灶，还有一小爿菜地，实在没有地儿放新炉子。
靠东边墙角砌炉子吧！她立即让方大去市集拖一车青砖来。
“青砖？某这就去。”方大也不问为什么，反正萧懿交代啥就干。
萧懿在地上画了直径一米的大圆，打算先铺地台隔热，然后用青砖和黄泥浆垒炉壁。这时候人的动手能力贼强，她基本只需站在一旁动嘴，吴三和方大就能顺利搭建完比半人还高的炉。
萧懿用绳子比划炉口，等泥干的期间，她正好能去订做炉盖、挂杆和挂钩。
北京烤鸭根据制作方法，分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉即是先将燃料放进炉内点燃，再将其灭掉，然后全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，是没有明火的。挂炉烤鸭用明火烤制，烤制时可以随时查看和翻转。
根据现有材料，萧懿的砖土炉保温效果无法保障，所以焖炉烤的方式行不通，只能选挂炉烤。
最完美的烤鸭应该使用四系填鸭，饲养一个月的鸭子转为人工填食，因此鸭子更肥美。但是现在是唐代，如果为吃一只烤鸭还得先养鸭，萧懿肯定不干。她宁可挑皮厚的鸭子凑个数，尽快吃上才是关键。
五斤重的肥鸭一只，抹脖控干鸭血，揪出鸭舌，泡入沸水中拔净鸭毛、斩去鸭掌。拔毛时得注意，不能损破鸭皮。
从脖子的伤口处，掏出鸭子的食管、气管剥离。将芦苇管插入脖口起皮处，吹气使整只鸭涨至八分饱。然后从鸭尾部抓出肠管，腋下开月牙小口扒除内脏。
萧懿一向很怕杀生，不论是地上走的或水里游的鱼。收拾鸭子的过程十分血腥，她全程离得两米远，全仰仗吴三帮忙。
处理好的鸭子用清水灌洗多次，然后去膀尖，并在胸腔处塞小木杆儿以支撑胸骨。如此，将铁钩套牢在颈脖伤口处，依次用沸水、糖水淋满鸭子全身，控干腔内水分。
尾部伤口用木棍堵塞住，从腋下伤口处灌入沸水，再用糖水淋遍鸭身。到此，鸭子终于送进火炉。
萧懿坐在炉边叹气，她算是和鸭子杠上了，又是甜皮鸭、螺蛳鸭又是烤鸭的，下次换别的吧。
烤鸭、烤鸭，说明“烤”才是技术核心。首先，烧炉子的柴有讲究，最优为枣木柴，桃、杏、柿、梨等果木柴次之。果木柴烟少耐烧，而且有清香。
其次，火力要掌控好。一般在鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些。随着炉内温度的升高及鸭子不断上色，火力要逐渐减弱。
最后，要转动鸭身使受热均匀。待鸭子周身上色成功，鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子撩明火后，即可出炉。
红彤彤的炉子里烧着的正是世界上第一只北京烤鸭，萧懿顿时生出使命感，时刻保卫着它，生怕它一不留神糊了。还好皇天不负有心人，肥油滋滋滴落，两刻钟后色泽橘黄的烤鸭出炉！临了，刷上香油去炉灰，同时也增加表皮光亮。
众人盯着桌中央油光锃亮、糖色均匀的烤鸭，表皮横纵条纹清晰可见，竟还微微透光。果木清香混合烤糖的香甜，似风暴卷来。大家不由自主地吞咽数次。
“女郎，这鸭怎么吃？”阿田首先迷失在诱惑中。
萧懿净完手，一手抓起匕首，正准备给大家表演一番绝技——片烤鸭。刀抵住鸭腹，又轻又快挨近拿出，骨肉瞬间分离，鸭肉带皮转铺入碟中。动作行云流水，迅疾如风。
“哇，女郎是在舞剑吗？”阿宇人小，发言格外有想象力。
“哪里舞的剑，我舞的是刀哩。”萧懿笑着接话。
阿田守在碟子边，望眼欲穿。碟中鸭肉片大小均匀，薄而不碎。枣红色的皮，黏连着深粉色的肉，不住地淌着汁水。
萧懿也难经受住烤鸭的考验，她片完后赶紧夹起一片，囫囵地说：“大家赶紧趁热吃。”
没多余的调味，只是糖、油而已，嘴里感受的全是鸭子的鲜美清甜。油脂烤出后的表皮，脆的难以想象，“咔嚓”一声绽出肥油，和柔软多汁的鸭肉，肥而不腻，润滑入喉。
她是不喜鸭皮鸡皮的人，总喜欢将皮剥离、弃而不食。但烤鸭皮是灵魂，过瘦反而失了风味。
萧懿先来一片解馋，然后才撕出薄饼，鸭皮鸭肉、胡瓜、葱丝，再沾上甜面酱，包圆一口吞下。那美味真是无与伦比！烤鸭和卷饼，绝配！
第一口下去，是柔韧劲道的饼皮，皮是越嚼越香，越嚼越好吃；第二口下去，浓郁的甜面酱和嫩嫩的鸭肉完美融合，冒油的酥脆鸭皮被清甜的胡瓜裹住；第三口下去，葱丝微辣解腻，后味无穷。
“原来烤鸭卷饼比酱肉还好吃！”阿宇舔舔手指头。
一整只鸭，片出的肉虽不算少，但顶住不众人的饕餮大口。卷饼蘸酱吃，一盘烤鸭很快见底。大家摸摸半饱的肚子，暂时性失语。
“女郎，什么时候烤第二只鸭？”阿田振作起来，灼灼目光欲烧伤萧懿。
其他人没说话，默默将眼神聚拢过来。
“谁去集市挑鸭？”萧懿挑眉。
“我去。”方大积极响应。
“谁来宰杀、处理绒毛？”
“妾可以。”程娘子和孙媪举手。
“那行，明日就烤，吴阿叔同我一起注意炉火。”萧懿应承下来，“烤三只，管饱！”
“耶！”所有人都开了怀。
烤鸭以后要量产，萧懿刚好借机实验一炉烤多只鸭的效果。
第49章 异客
仲冬之季, 寒风刺骨、呵气成霜，但有一群人不畏严寒、坚定守卫在——有间食肆旁，就为抢一只刚出炉的烤鸭。
“四只烤鸭好了。”方大拆卸鸭子脖颈处的挂钩, 将鸭子摆放在大木盘中。
外头等候着的食客顿时骚动起来, 个个昂起头颅东张西望，满心期待鸭子上桌。
“是我的、是我的，总算能吃到烤鸭了。”
“诶，我还得等一轮。”
“某也是。”
“店家炉子太小，应该砌大点的才好。”
“甚是！”
萧懿费心费力做烤鸭完全只是因为有个吃货突然馋了，从没有将店肆改成烤鸭专营店的意思, 也不想大炉子在院子里碍事, 所以礼貌婉拒这群饕餮大军的建议。
目前炉子一次性出四只鸭，每烤一批要两刻钟, 所以一天最多出炉二三十只鸭。二三十只鸭, 对嗷嗷待哺的烤鸭拥护者来说简直是洒洒水而已, 相当于沧海一粟、牛之一毛。
而店肆又不接受预订, 每人限点一只, 于是食客们总结了一套抢烤鸭的方法：早，必须早！离午时或酉时不到, 就派一人提前去食肆领餐牌等候, 甚至还花钱雇佣人排队。
萧懿真的很懵, 难道黄牛这一职业要在唐朝出现了嘛！
程娘子将片好的烤鸭呈到餐案，仅仅几步路程吸引得厅堂里所有人的目光。食客们渴望地凝视枣红色光泽的鸭皮, 火烤后的焦香四周环绕，不禁想象用春饼包裹它时的美味。他们的唾液疯狂分泌, 但只得猛灌几杯水压制住。
烤鸭的拥有者见旁人纷纷漏出歆羡、嫉恨的表情，更得意了。他故意放慢动作, 夹起一片嫩薄的鸭肉仔细观瞻，然后微沾甜面酱，一口卷入腹中。
“唔，人间美味！鸭皮酥脆，肉嫩香甜，焦火气中混着果木香。脂和肉烤的恰到好处，多一分则腻，少一分则柴！”
其他食客听不下去，太折磨人了！有人半途放弃，先点京酱肉丝过过嘴瘾，有人则一颗红星向烤鸭。