第七十八章79(1 / 2)
玄御回到厨房中的时候,杜衡正在磕开咸鸭蛋。
腌制好的咸蛋蛋清像是水一样的,不会像新鲜的鸭蛋一样黏糊糊的。
磕开蛋壳之后,蛋清就流出来了,杜衡用了一个碗接着蛋清,这些蛋清不能浪费,等下可以用来蒸肉饼吃。
而蛋壳中则留下了红润的蛋黄,腌制好的蛋黄不会那么轻易的就破了,它们像是一个个小圆球一般,可以轻松的取出来。
杜衡取了一个碟子,将蛋黄外面的一层膜给剥除后小心的放在了盘子中。
玄御进门的时候,盘子中已经放了七八个蛋黄了。
杜衡的动作很快,他很快就剥了三十个蛋黄出来。
然后他另起锅台,在一口锅中放上了水,锅底生出了火。
其实蛋黄用烤制的比较好,但是他现在还没能想到怎么烘烤才不会失手,保险起见,他还是选用最传统的方法吧。
用一个碟子倒扣在蛋黄碟子上面,再将碟子放入口锅中,等到水开之后等上一盏茶的功夫,蛋黄就蒸好了。
此时大锅中的灵米已经蒸透了,杜衡便息了锅底的火焰道:“玄御,帮我搭把手。”
他和玄御两人一人搭着蒸笼的一边,一用力,蒸笼就被他放到了餐桌上。
白玉餐桌一受热,桌面立刻起了一层雾气。
玄御问道:“接下来怎么办?”
杜衡笑道:“等它凉了,到不烫手的时候,就可以下酒曲了,然后密封在木桶中,就等着灵米饭发酵成灵米酒啦。
一开始的灵米酒是甜的,就连笑笑和小铃铛都能喝。
要是想要喝道更加纯的,需要蒸馏或者添加其他的酒进去。
不过,我觉得普通的灵米酒就很好喝啦。”
玄御似懂非懂道:“哦……”
杜衡揭开了蒸笼的盖子任由灵米冷却,趁着灵米冷却的功夫,他将酥皮和油皮给分成了一个个大小均匀的圆球球。
等酥皮分好之后,杜衡乐了道:“哎嘿,不多不少,正好可以做三十个小鸡酥。”
杜衡将蒸好的咸鸭蛋从锅里取出,蒸好的鸭蛋黄润润的,像是初升的太阳一般看着特别好看。
咸鲜的滋味飘出来,杜衡恨不得偷吃一个才行。
可是不行,他还要做小鸡酥哪。
只见杜衡将酥皮包在蛋黄上,玄御觉得很神奇,明明两个都是球,怎么在杜衡的手里,酥皮就这么轻松的覆盖住了蛋黄呢?
而且蛋黄滚烫,杜衡竟然没有碰到蛋黄。