第23章 庆功飨宴23（2 / 2）

好在第三道菜很快由侍者奉上，乃是炮三牲，即是先将周祭所献的牛马羊这三牲的心肝肾肺肠肚切为小块，用葱蒜汁水加黍酒腌渍过后，再加椒盐姜芥等佐料，最后由三牲的网油包裹腌渍好的内脏，置于炭火之上慢慢炮烤而成。这道菜所包的主料是三牲内脏，油脂不多，与油腻的网油相得益彰。更兼制作此菜的多食精心调制腌渍，以文火慢烤，吃入唇舌后各种动物内脏的口感与口味皆有差异，咀嚼之后油脂香味和佐料香气混合于口中，顿感口齿摩挲润滑，唇间焦香四溢。望乘在军中各类野物的下水吃得不少，平日所吃的总有一些腥膻臊臭之味，从未像今日这般下水杂碎也吃得饫甘香美。

以周祭中所用三牲之肉制作的菜式皆已奉上，坐在首席的攸由风卷残云、吞咽迅捷，此时已将案上的三道胙肉吃得干干净净，起身端铜爵向商王与王妇敬酒去了。攸由恭敬向商王行礼之后，连敬三巡，每巡都将自己爵中饮得滴酒不剩。商王和王妇微笑举杯回礼，三巡之后爵中酒仍未饮尽。敬罢商王和王妇，攸由依次向子时、冢宰和太师敬酒。子时受敬之后，也不甘示弱，起身端着铜爵向商王和王妇敬酒去了。庭上饮酒的节奏陡然加快，庭间负责斟酒的侍者顿时忙碌不休。好在攸由、子时等人的酒量惊人，向庭上首席和上席的宾客敬酒都能做到酒到爵干、一饮而尽。

作者按:

商代的饮食大体可分两大类：一类是每日常食，另一类是筵席宴飨。商代人的每日常食为两餐制，一餐是在上午食用，约在当今时制的7—9点间，称为“大食”，另一餐在下午，约在当今15—17点间，称为“小食”，两餐就食时间约定俗成，又被用作两个专门的时间概念。

原始社会人们祀天祭地享祖先，氏族首领把祭食分给族人共食，可视为筵宴的滥觞，后来演化成筵宴仪式。据甲骨文记载，商代贵族在祀神祭祖时要举行飨礼：

大乙事，王其飨。（《甲骨文合集》27125）

庚子，王飨于祖辛。（《甲骨文合集》23003）

《论衡·祀义》即云：“世信祭祀，以为祭祀者必有福。……鬼神饮食，犹相（飨）宾客，宾客悦喜，报主人恩矣。”这里说得是“飨”的第一层含义，在祭祀的时候将美食美酒奉献给鬼神，鬼神享用之后心情喜悦，就会报答祭祀之人。

商代用酒食飨鬼神之后，也不会将祭品完全燃烧埋葬，会留一些给自己享用，这就是“飨”的第二层含义，如：

甲午卜，王其侑祖乙，王飨于庭。（《小屯南地甲骨》2470）

丁未卜，宜£祖乙，丁酓。用。（《殷墟花园庄东地甲骨》495）

上述第一条卜辞中，王祭祀先王祖乙后，再移到庭举行飨礼，属于祭祀后设宴与众人分享祭食。第二条卜辞中的“丁酓”，丁为人名，酓（yǐn，同“饮”）为宴饮之义，先祭祖乙，然后与丁这个人宴饮。

祭祀而后飨，是商礼的通则，传承至今日，形成祭奠先人之后，大家分享祭品的礼俗。这也逐步形成了酒宴之前，象征性先奉献给先人，然后再食用的礼俗。

古代因席地坐食，筵席是以铺在地上的坐具为名。席一般用苇、蒲、萑、麻之类的植物茎秆编成，商代考古遗址均有发现。礼书说天子之席五层，诸侯三层，大夫二层，考究的席以帛缀边，有其严格的等级之别，但这是西周礼制。商代宴飨亦设席，享者席地坐食。商代有身份地位的贵族，还设置俎、案，凭俎、案而食。

商代的筵席宴飨，相当注重饮食器的质地品位，饮食器相当繁复，有酒器、食器、炊煮器、水器等等。饮食器的质地材料有铜、漆、骨、角、象牙、玉石、白陶、瓷（原始瓷）等。郑州商城除发现许多青铜酒食器外，还出土过一件非常珍奇的象牙觚，当属于极名贵的奢侈品，一般宴飨场合未必舍得使用。

殷墟妇好墓出土著名的象牙杯，高筒形，敞口，弧形腰，通体雕花纹，嵌以绿松石，采用了线刻、浮雕和镶嵌等多种工艺技术。妇好墓还出土2件玉簋，出土时里面还放着进食餐具铜匕1把，骨匕2把。这两件小巧玲珑的玉簋，似属于王家筵席上商王与王妃两人专享的华贵食器。相对而言，殷墟王陵区第1567号大墓所出的700余把进食餐具骨柶，恐怕只是为大型筵宴所备用的一般餐具而已。

商王朝除在一些特殊礼仪宴饮场合，要由商王或其他权贵象征性地充当一下主厨的角色，以为礼仪仪轨外，通常还有许多专职人员前后奔走伺候，还有专职厨官掌烹调之事。如甲骨文中有“鬯小臣”是管理或从事调制鬯酒的臣属，“卤小臣”负责菜品的管理，“多食”是厨官的群称。

上层社会的筵宴，一般有音乐歌舞助兴，如《说苑·反质》即说商纣王筵宴，“妇女优倡，钟鼓管弦，流漫不禁”。“以乐侑食”是商代宴席通则，有专门的乐师“多万”和“舞臣”等负责宴席的音乐歌舞。

20世纪70年代殷墟西区发掘的M701墓，虽被盗过，仍出不少白陶、瓷陶质地的高级餐饮具，同墓又出石磬1件和铜铃14件，有12人殉葬，其中1人的头部还戴着牛头铜面具。说明这位贵族墓主不但生前喜爱美食舞乐，死后还要舞者伴葬，乐器相随。

根据甲骨卜辞的记载，商代宴席除了前面所说的“飨”外，还有“燕”、“酓”和“食”三种：

贞乎妇井以燕。（《甲骨文合集》8992）

乙未卜，子其自酓，弜£。用。（《殷墟花园庄东地甲骨》454）

贞翌乙亥赐多射燕。（《甲骨文合集》5745）

己酉卜，翌庚子乎多臣燕见丁。用。不率。（《殷墟花园庄东地甲骨》34）

食多子。（《英国所藏甲骨集》153）

与“飨”这类正规的礼宴相比，称作“燕”或“酓（饮）”的宴会，似乎气氛显得随和得多，参与者有王妇、宗子、多臣、多射、多子等一众家人、文武近臣、外方来宾，礼仪显得简明，性质接近后世的“便宴”。而称作“食”的一类设飨赐饮，礼节更显轻松，重在渲染家族间和睦气氛或系心于礼仪教诲，性质属于家常的“私宴”。

《周礼·春官·大宗伯》有云：“以飨燕之礼，亲四方之宾客”，“以饮食之礼，亲宗族兄弟”，这与甲骨文所揭示的在性质内涵上有所区别的飨、燕、酓、食四类筵宴，显然是有渊源承续关系的。

参考文献：

宋镇豪.商代社会生活与礼俗[M].北京:中国社会科学出版社，2010(10)