114 葱油肉丁炸酱114（1 / 2）

李鹿野：“牛肉多少钱一斤？”

高媛媛没说话。

李鹿野：“那猪肉多少钱一斤呢？”

高媛媛还没说，因为她不知道说的对不对。

李鹿野：“还是那句话，之前为什么让你多逛菜市场，就是这个原因。”

“牛肉三十多块钱一斤，好的猪五花才十二块钱一斤。”

李鹿野说着就舀出一大勺牛肉酱。

“你要给人家炸酱多少呢？你这种东西味道确实还行，但是只适合自己家里吃。”

“太费工费料了，成本一定要降下来，最好还是做猪五花肉酱。”

高媛媛：“可是我不太会耶。”

李鹿野：“我听说你不是特意去京味楼学了吗？学的怎么样？”

李鹿野又尝了一口她做的酱料，感觉味道没什么差别，就是没有那种惊艳的感觉。

李鹿野忽然想到了什么。

“我之前说你这个酱料是成品酱料，你是不是也是买的京味楼的成品酱？”

看到高媛媛点了点头，李鹿野不知说什么了。

这种大牌子的成品酱味道还可以。

但是要拿这个成品酱料做生意，那就纯粹是玩闹呢。

京味楼那么半斤小罐装的牛肉酱，就需要三四十块钱。

这半斤也就能做三四份面。

还得是那种抠抠搜搜的状态。

李鹿野一拍额头。

有一些服了高媛媛。

这几天她表现的实在是太好了，还真以为是那种有耐心好好学的。

没想到在其他地方给你个惊喜。

李鹿野：“我教你一种炸酱面酱。好好看，好好学，这几天练会了，用这种酱摆摊。”

他要教高媛媛的这个炸酱叫葱油肉丁炸酱。

说完了之后就开始了自己的操作。

不得不说，高媛媛这妹子学习态度还是挺诚恳的。

拿起了笔记本，做起了笔记。

李鹿野拿出了三种将，一种是六必居的。

一种是豆瓣酱，不过这种豆瓣酱不是郫县豆瓣酱，而是黄豆瓣酱。

还有一种就是槐茂的甜面酱。

这三种融合在一起，三酱合一。

干黄酱稀黄酱都可以，稀黄酱价格更高一点，但是省得澥了。

三种酱料都放到了大盆里，直接放开了黄酒。

李鹿野是直接买的五年陈酿的黄酒，一升半的黄酒才十几块钱。

放完黄酒之后就倒了半瓶黑豆酱油。

这种黑豆酱油属于是高鲜的黑豆酱油。

而且没有防腐剂。

氨基酸态氮的含量也比较高。

把三种酱料仔细融合之后就开始了炼葱油。

李鹿野把葱白切成滚刀块，然后用手抓了两下。

葱油炼的差不多了，放入八角白扣草果。

草果要去芯儿留皮清洗浸泡，再和葱油一起炸。

草果里面的籽儿特别苦，如果不去除掉的话会特难吃。

炸制的差不多了，再放入香菜。

增加这个酱料的复合味。

把所有的香料都炸至金黄，微微有些变黑的时候，把这些料渣子打出来。

这锅葱油就炼制好了。

把葱油烧至五成热的时候放入大肉丁。

这个肉丁，李鹿野选的是五花肉肉丁。