第18章 演台（二）（1 / 2）

“什么？就西红柿和鸡蛋？”

“难道是！！！”

台下众人悄声议论着。

台上的周全并未在意，在调息吐纳后，周全已调整好自身状态，体内真气也被调动了起来。

准备就绪！

周全今日的演台菜品就是西红柿炒鸡蛋。

其实周全有想过做个大菜，惊艳一下食客们，毕竟演台还是比较正式的场合。

但细想想，自家的店铺又不是这种大酒楼，主打就是平民小饭馆，菜品价钱自然不会很高，日后的客人多是以寻常百姓为主，自己也会多做些家常菜。

若是什么时候小饭馆发展成大酒楼，那到时候再说。

而西红柿炒鸡蛋又是男女老少都喜爱的菜品，正好趁今日演台的机会，先看看台下食客们的反应，要是不错，以后店铺开起来后也可以考虑做做西红柿炒鸡蛋。

不过我做的东西岂会不好吃？周全心里嘀咕着。

周全知道李福的菜需要耗费些时辰，也不着急。

等了一会儿，李福用筷子插了下五花肉，已然是焯好水了。

随后便将五花肉取出，放入凉水中冲洗。

这时周全已经敲了好多鸡蛋到碗中，开始打蛋。

那边李福将放凉的五花肉切成同样大小的块状，并切好姜片、葱蒜，精确而快速的刀法让台下食客们频频点头称赞。

周全在打蛋。

李福往锅里放油，冷油放入姜蒜、桂皮香叶八角等香料后，小火炒出香味，又加入切好的五花肉一起煸炒。

随着李福均匀有力的翻炒，五花肉的油脂逐渐流出，那肉香味飘了起来，弥漫到了整个演台上下，食客们闻着肉香味都开始咽口水了。

周全还在打蛋。

李福将五花肉煸炒至两面稍稍微焦黄后，舀出锅里多余的油，将锅里的五花肉倒入一旁的砂锅中，放入冰糖、酱油、盐等多种调料。

这时李福又从怀中取出一小瓶秘制酱料，滴了几滴进去，再倒入刚刚烧好的水，盖上锅盖开始大火炖煮，整个过程一气呵成。

周全还是在打蛋。

这要是旁人看到，定然看不出周全这打蛋有什么门道，只有周全知道，将蛋打好，这菜便成功一半了。

周全一手托碗，运转体内真气渗透进去，挂在碗内壁上，微微倾斜着碗口，另一只手按着特定的轨迹和频率搅打着蛋液，一时快又一时慢，看似奇特又混乱的节奏中藏着规律。

这是周全前世在门派中琢磨出的一种打蛋技法，能让真气、蛋液和空气有了极其绝妙的混合，这样炒出来的蛋，嫩滑、松软，口感能达到极致完美的境界。

只是打得太久了手有点酸......周全撇了撇嘴。

“这李福掏出的酱汁，闻这香气，估计就是他自己秘制出来的那瓶，之前有幸吃过一次，就是加了这酱汁，那红烧肉的味道直接上了一个层次！”

“是吗？这么厉害！”

“不过这姓周的怎么一直在打蛋，看得脖子都酸了。”

“你再细看他打蛋的手法，看似复杂，实则一点都不简单。”

“还真是，嗯？你这话说的？？”

台下食客们议论得很是热闹，周全也不理会，又静心打了一会儿蛋，这时酒楼管事开始招呼手下的人，端上一些开胃吃食给台下的食客们。

过了一会儿，蛋液终于出现了周全想要的稠度和色泽，气泡已然完美融入蛋液中。

李福刚刚在等着红烧肉炖煮，自然也在一旁看着周全。

不过李福有些困惑，总感觉这打蛋手法有些随意又奇特，又说不上来里面有什么门道。

又过了好一会儿，砂锅里的红烧肉已然没有多少水了，李福揭盖开始收汁，这时红烧肉的香味让食客们垂涎欲滴，眼巴巴地盯着那砂锅。

这时周全也开始了最后一步，周全也知道李福的肉需要炖煮好长一会儿，所以刚刚切好西红柿和一些葱姜蒜后便在一旁等着。

起锅，倒油，下蛋液。

只见蛋液与热油接触的瞬间，便迅速从边缘开始膨胀起来，蛋液底下明显能看到在凝固，周全等了一会儿后，就用极其纯熟颠勺手法炒制鸡蛋。