第16章 品菜（1 / 2）

那贵公子连忙坐到周全身边。

“你也觉得这醋不对？”这贵公子凑近周全的脸，龇着牙笑着，盯着周全说道。

周全缓过神后，看着这贵公子的大脸。

“你齿间夹着菜叶。”

“啊？哦哦！”这贵公子连忙闭上嘴，用舌尖在齿间顶来顶去。

过了一会儿，这贵公子接着说道：“我刚刚就吃了这道肉鲊，愣是觉得哪里不对劲，但又说不上来，你一吃就知道是醋的问题，一定是行家呀！”

贵公子冲周全竖起了大拇指。

周全笑了笑，说道：

“我只是说了下我的想法，这醋用粮食醋倒也没错，粮食醋口感略薄，适合搭配肥腻的大肉，所以这菜用了粮食醋也是理所应当，但肉皮已被切成小粒，若是换成果醋，醇厚的果香跟肉皮的肉脂味会更加绝配，口感会更进一步。”

“估计也是平日里果醋用得较少，又比较稀少昂贵，若添过果醋，只怕这菜品价钱得再升一升，对于一道开胃凉菜而言，就不划算了。”

贵公子听着一愣一愣的，又重重地点了点头，抱拳说道：

“原来如此，公子大才呀！”

“不敢不敢，一点拙见，还有，若是这肉皮在剔骨后，先用刀背拍打几下，再切成粒，这肉皮的口感会更加细腻有弹性。”

贵公子听了后更加佩服了，连做法都能说的出来，真是厉害！

“在下路子凡，敢问公子大名？”

“见过路兄，在下姓周，单字全，这是三九。”

两人互换姓名后，路子凡仍没有回自己座的想法，指着周全桌上另外两道菜说道：

“全兄，这粉煎骨头、黄金鸡我也吃过了，虽说味道比我家里主厨做的差了些，但也是蛮不错，你快试试，看看怎么样。”

主厨？能在家中供着主厨，看来这路兄家里是非富即贵了，周全心里想道。

就好比周全的祖父，当年也是大酒楼的掌厨，自然有不少小家族请过祖父。

虽说掌厨下面管着不少炒手、厨工，已经算是大酒楼后厨的重要人物了，但掌厨上面还有主厨、大师傅这等更高级别。

祖父自然更想再进一步，毕竟大酒楼是有主厨坐镇的，甚至于有时也能受到大师傅的指点，若是在大酒楼中不断磨砺，升上主厨、大师傅级别还是更有希望些。

虽然祖父确实资质天分不算好，但二十多年都未升上主厨级别，可见考上主厨级别有多难。

周全回过神后，便看着面前的两道菜，准备尝尝。

粉煎骨头，由嫩肋骨煎制而成，外层豆粉看着就酥脆，排骨表面呈金黄色又带点微焦，还有葱粒的绿做修饰，规整地摆放在盘中。

周全夹起一块排骨，咬了下去，被豆粉锁住的肉汁立刻挣脱了出来，嫩滑多汁。

油煎香、酱香、葱香、肉香！

细细嚼着，又仔细琢磨着。

这排骨汆过后，应该是过了一次粉糊再煎制的。

大致是用了绿豆粉、黄豆酱、盐、葱粒等调味而成的粉糊。

排骨的煎制不会有什么大问题，而粉糊才是这道菜品的关键所在，

“怎么样？”路子凡急忙问道。

周全沉思了一下，说道：

“味道不错，火候、粉糊、调味都是极好的。”