52,盐焗蓝鳍，黄焖蓝鳍，红酒炖蓝鳍52（2 / 2）

烧焖菜一定要小火，它不像爆炒菜，为了菜的口感，营养不留失，大火迅速成菜。

小火长时间焖，食物才更好吃，焖讲究的就是用小火慢慢熬制。

这边盖上盖子烧制，周安仁查看了一下烤箱，温度已经彻底上来，开关已经自动跳了，用烤箱的恒定温度焗烤。

周安仁随即看了一眼鱼头豆腐汤，豆腐汤大火炖煮，已经呈现奶白之色，就是还不怎么浓郁，还需要继续炖。

周安仁随即开始制作底四道菜，那就是蓝鳍金枪鱼的眼睛了。

小鬼子的日料虽然大部分都重口味，但有些还是有可以称赞之处。

他做蓝鳍金枪鱼的眼睛就是学习日料之中，清酒炖蓝鳍金枪鱼眼睛。

金枪鱼眼睛用RB清酒炖可以去腥，富含胶原蛋白和不饱和脂肪而且做起来并不复杂。

不过他不喜欢RB清酒，而且现在也没有RB清酒。

RB清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。

这种酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素。

RB清酒虽是白酒，但度数却只有14-16度，与葡萄酒相仿。

说是酒，其是也就是一款营养丰富的饮料而已。

所以，周安仁将清酒炖蓝鳍金枪鱼眼睛的RB清酒换成了葡萄酒。

其实，用黄酒也可以。

尤其是，黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

但他不太喜欢喝黄酒。

所以用红酒，红酒煮菜的口感独特。

同时由于红酒中所含的糖分和酸度，使得食材在烹饪过程中更易入味，口感更加鲜美。

尤其是，蓝鳍金枪鱼的眼睛还是有异味的，在煮制的时候加入红酒，不仅使得眼睛更加入味，也能够削弱眼睛里的异味。

另外，红酒所散发出的红酒香气也能够为食材增添更加浓郁的风味和香气。

此外，红酒煮菜所需要的烹饪时间相对较长，使得食材更加入味，口感更加鲜美。