53,汤品大师任务53（1 / 2）

红酒煮蓝鳍金枪鱼眼睛制作起来也很简单，用一个小的深煲，将两只蓝鳍金枪鱼眼睛放入，随即加清水，一定要用冷水，因为眼睛之中会残留血末，如果用热水，就血末就会瞬间凝结，不会煮出来。

其次，因为要加入红酒，热水下红酒，红酒会挥发，而冷水不会。

冷水倒入没过两只蓝鳍金枪鱼眼睛的一半，另外一半倒入红酒，不需要名贵红酒，普通甘红就可以。

随即放入大葱段和香叶，盖上盖子让其炖煮就行。

周安仁随即开始第五道菜，那就是蓝鳍金枪鱼的尾巴。

提前剁成四五厘米的见方鱼块，周安仁中式腌制料里面捞出闻了闻，非常入味，随即全部捞起来控水，用餐纸一个一个水分。

随即，开始调制蛋泡糊。

用来打蛋泡糊的盆，一定要干净，没有水，也不能有油污，不然就无法将蛋泡打起来。

打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。

打蛋的方法，也很简单，汤盆内打多少只鸡蛋的蛋白，完全根据你要炸制的多少东西而定。

打好蛋白后，随即用两双竹筷握在一起搅打。

打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。

一手拿盆，一手拿筷，匀速转动，大概三五分钟，就可以打成蛋糊，打到蛋白行成犹如牛奶一样的雪白泡沫，就可以了。

周安仁用筷子在发蛋糊里一插，筷子直接立在其中了，周安仁顿时笑了起来，这说明蛋泡糊成功了。

虽然周安仁已经制作过无数次蛋泡糊，但是每次成功时，他都很开心。

蛋泡糊好了，周安仁开始起锅烧油，油大概升至四成热就好，太低了，炸制品不能迅速定型，太高了，反而外部已经老了，内部还没熟。

所以，四成油温为最佳温度。

油温起来了，周安仁开始将鱼尾快裹上蛋泡糊，不太太厚，薄薄一层就可以，因为蛋泡糊在油温下，会膨胀，裹的太厚，就变成了馅薄皮厚了。

薄薄一层蛋泡糊后，迅速在黄面包糠里滚一圈，全部附着上黄面包糠后，迅速扔入油锅之中。

记住，一旦定型，就立刻捞出来。

因为你放置的鱼块有先后，定型不捞出来，先炸的已经好了，后面又是生，少还好说，能记住那块先放，那块后放，多一点，就没办法记住，很容易有些炸制太老，有些又是半生不熟。

将最后一个鱼块放入油锅之中后，周安仁才将剩余的鱼块倒入油锅之中，随即将火关小，让它慢慢侵炸。

周安仁随即查看了一下烤箱，已经过去了二十分钟了，还有十分钟就好了。

随即，来到翻锅出乳白色的鱼汤，闻了闻，顿时露出满意的神色，汤色已经乳白浓稠，并且有一股浓香味扑面而来，闻到这股味道，周安仁突然有一种想要打一碗米饭，来一碗鱼汤泡饭的冲动了。

因为香味和色泽真的太诱人了。

强忍着喝一碗的冲动，周安仁将已经出过水的嫩豆腐放入鱼汤之中。

民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，所以豆腐和鱼汤简直就是天下无双的绝配。

不过，放豆腐时，豆腐一定要焯水，让豆腐熟制，去掉浓郁的豆腥味，不然豆腥味会破坏鱼汤原本的风味。

豆腐放入后，周安仁放入红枣，枸杞，虫草花，还有党参，记住这些东西，一定要少，不能喧宾夺主，尤其是党参味道浓郁，放一点党参根须即可。

然后鱼头豆腐汤转小火，慢慢炖煮豆腐即可。

“叮，恭喜宿主做出鱼头豆腐汤，激活汤品师，获得汤品师称号，奖励：百汤谱。”

周安仁一愣，汤品师称号？

百汤谱？

周安仁心中一喜，竟然又是一个新的称号。

随即，他打开自己的属性面板查看了起来。