7,馅料与和面（2 / 2）

切好主料豆腐以后，周安仁按照皇家豆腐包的配方，配比辅料，比如盐味精，香菇丁和大葱丁，以及各类大料份。

大约小半个小时，周安仁才搞定这些。

而李继凤和周茂旺两人就在厨房门口看着儿子各种操作，两人对视了一眼，知道儿子是认真的准备摆摊卖包子了。

不知为何，他们心中的反对一瞬间消散了，反而为儿子感到开心。

因为儿子越认真，就说明他真的已经彻底放弃了钟菊，放弃那段婚姻，真的彻底的开启新的生活了。

“这豆腐还得炒熟吗？”李继凤看到儿子把切好的豆腐端到灶台，点火烧锅，她顿时有些好奇的问道。

包子她也会做，她做豆腐包几十年来，都没炒过豆腐，毕竟豆腐一炒就不成形了，直接包在里面，反正蒸制的时候，肉都能蒸熟，何况豆腐了。

“嗯，要炒一下，这样包起来，才会更好吃！”周安仁对着老妈笑道。

看到锅烧治的差不多了，周安仁放了一点猪油润锅，多余的猪油又倒回油缸了，随即把切好的豆腐小心翼翼倒入锅里，一边慢慢煎制，一边小心翼翼用铲子翻锅。

为啥要把豆腐炒制熟？

因为生豆腐会有豆腥味，这股味道虽然不是太冲，但始终会影响包子的整体风味。

除此之外，还有一个重要原因，那就是生豆腐会蓄水，水豆腐水豆腐，自然里面充满了水，如果不炒熟，在蒸制过程中，豆腐会逐渐出水，影响整体风味。

当然了，虽然是炒熟，但是也不能干，炒熟是为了逼出豆腐之中一些水分，同时也为了锁住一部分水分，保持豆腐最初的滑嫩与口感。

所以周安仁翻炒的过程非常小心，避免其碎掉的同时，也要避免炒制太过干涩了。

十几分钟后，周安仁才满意的点了点头，与其说是炒制，不如说是炕制。

将豆腐从锅里倒在托盘里，铺开放冷。

“妈，帮我把面拿进来！”周安仁一边将浆制好的牛肉丁从冰箱端出来，一边笑着对老妈喊道。

李继凤闻言，连忙去把一盆面端了进来。

“已经发了！”李继凤说道。

周安仁接过看了一眼，点来点头，确实发了，全都是气泡，同时散发着诱人的面香。

把面放好，周安仁扯掉装着浆制牛肉丁的不锈钢盆上的保鲜膜，顿时满意的点了点头。

牛肉丁并没有出水，反而表面光滑，一手指按下去，还略微带着弹性。

这说明浆制的非常完美！

将牛肉丁重新放入冰箱，周安仁开始和面了。

包子两要素，馅料和面，馅料再好，面出问题，那就前功尽弃。