8,皇家豆腐包（1 / 2）

面团因为发酵粉的原因，发酵的过程中，会出现很多气泡，这些气泡在蒸制的过程中，不仅会塌陷或者倾斜，影响包子的整体美观，甚至可能造成破裂露馅的后果。

所以需要给发酵好的面团，进行一次全套，反复揉搓，把里面的气泡全部排出来。

大概揉搓了近十分钟，这个时候，面团中的气泡已经完全消失了，整个面团不仅光滑细腻，同时还富有很强的弹性。

而接下来则是醒面。

因为是发酵面，其中还有大量活跃的孝母菌没有挥发，所以，如果这个时候包制，做出来的包子可能会二次发酵，甚至这个过程有可能会出现在没蒸制之前，也有可能出现在蒸笼里，这会导致包子大小不一，同时也有破裂的风险。

所以醒面，也是为了让面团之中一些还很活跃的孝母菌，再次发酵，避免包制或者蒸制时，出现二次发酵。

趁着醒面，周安仁查看了一下豆腐，十多分钟过去了，豆腐已经被吹凉了，随即周安仁开始融合馅料。

将牛肉丁从冰箱里取出，，然后把豆腐丁，香菇丁，大葱丁，以及一些配制的大料粉，调料粉加入进去，并且小心翼翼搅拌，让这些东西融合达到均衡的状态。

搅拌馅料造成以后，周安仁查看了一下醒的面团，确实又有一些发酵气泡，查看了一下时间，酵母发酵以后的活跃时间，只有十五份钟，现在醒面时间刚好过了。

随即，周安仁开始了二次揉搓面团，去除所有气泡后，周安仁完全凭借手感，迅速将之分为大小均匀的面团。

不是周安仁吹牛逼，一个个小面团的，误差绝对不会大于两克。

这就是熟能生巧！

“爸，妈，你俩也别看着了，来帮忙包啊！”周安仁分好面团，看向老两口笑道。

和面和调馅的过程，周安仁要自己严格按照系统给的皇家豆腐包配方走，但包制的过程就不必了，老两口都会包包子，手法也很老练。

听到儿子的话，老两口连忙洗手，来到案台。

周茂旺端起馅料盆闻了闻，有些惊讶道：“你这配方哪里来的，确实香的很！”

儿子制作的全过程，他都看在眼里，他从心里觉得儿子太墨迹了，但这馅料的味道确实不同寻常！

李继凤闻言，也闻了闻，顿时和周茂旺一同惊讶的看向儿子周安仁。

“我瞎研究的！”

“等会蒸熟了，才更香了！”

周安仁脸皮厚的笑道，不过话说回来了，系统出品，那可不就是“创始人”嘛。

说不定以后也能卖卖配方什么的。

老两口闻言，露出了笑容，开始包制。

三人都不是生手，所以速度很快，有说有笑，不到二十分钟，六个蒸笼，一笼二十个包子，全部放入了白白胖胖的包子，看着就非常美观，即便是强迫症，这一刻也会露出姨妈笑。

一共一百三十二个包子，六笼是周安仁准备去摆摊的，剩下十二个包子自然是架上蒸笼了。

不光老两口想要尝鲜，他这个“创始人”也想一饱口腹之欲。

蒸制时间不多不少十二分钟，当然了，这是上气十二分钟，同时因为每个蒸箱的大小以及功率不一样，所以蒸制时间也会出现变化，反正就是一口气蒸熟，如果不确定就多蒸一会儿，避免二次蒸制，导致影响外观精美，以及内部馅料的风味。

周安仁有些期待的打开蒸笼，顿时一股蒸气扑面而来，其中混合着豆香以及牛肉香味，大葱香味，香菇香味的复合味四散开来。