第十章 领导那样的人才不爱说话（1 / 2）

如果说有什么是小时候的苏云最盼望的，那一定是过年。一到过年，大伯、二伯还有姑姑一家都会回来，聚在一起。这个时候苏云不但能吃上各种平日里吃不上的好吃的，还能拿到压岁钱。虽然这些压岁钱只是在自己手里过一道儿，最终逃不了要上交的命运，满打满算她和苏燕每人可以自由支配的也就20块钱，但对她们来说，也已经是笔能让人高兴很久的巨款了。

那时候的年很长，从腊月下旬做过年的准备开始，到农历正月十六截止，前后加起来将近一个月。那时候过年的仪式感也很足，什么“二十三，糖瓜粘”“二十四，扫房子”“二十八，贴嘎嘎”之类的，每天都有不同的说词，每天都有不同的事。

除夕那天是准备过年和正式过年的转折，通常也是年味最足的一天。

在苏云他们这个大家族这里，除夕的习俗是吃饺子。为了提前准备好一大家子的饺子量，田文秀下午两三点就会开始和面、调馅儿。而这个时候，跟着田文秀生活的苏云和苏燕不可避免要打下手。苏云倒不排斥，因为在她眼中，不管是和面、调馅儿、擀饺子皮还是包饺子，都是非常好玩的，有什么理由不喜欢呢？

可苏云很长一段时间都没有获得和面的资格，因为田文秀总担心苏云弄不好，浪费了这些粮食。不过，虽然没有机会和面，但和面后的工作苏云都早早地接触了，并且还能做得不错。

就拿擀饺子皮来说吧，要想从一大团面变成一堆合格的饺子皮，大致要经过三个环节。

首先是揉面团，这决定着饺子皮的口感是否筋道，也一定程度上决定着后面能否把面团切得均匀。

揉面团的时候，需要先从和好的面里切下一块大小合适的面团，然后在案板上撒些面粉，把切下来的面团放在上面，防止粘连。之后两只手配合，右手手掌发力，左手手指辅助，从边缘往中间按压，同时顺时针转圈。转完一圈后，由于面粉的参与，面团会比刚成形时稍硬一些；由于右手手掌的发力，面团的中心会稍薄一些。

揉得差不多的时候，就要为切面团做准备了。双手拿起面团，两只手除大拇指外的四只手指并在一起，用大拇指戳透面团的中心，让面团变成一个空心的圆，然后把空心圆挂在其中一只手的虎口上，另外一只手则从外向内捋这个圆周，捋到两只手要打架时，原先那只不动的手也从外向内捋圆周。两只手交替，直到把这个圆拉到合适的大小、圆周也几乎均匀，就可以放下了。

揉好面团后，接下来就要切面团了，这决定着饺子皮的大小是否均匀，以及是否容易把饺子皮擀成圆形。

此时待切的空心大圆已经在案板上，继续撒上面粉，找个合适的位置，拿刀切开一个口，面团瞬间从大圆变成长条。然后双手在案板上揉搓长条，让长条沾上面粉，均匀拉长。等长条揉到比大拇指略粗时，就差不多可以切了。

切的时候，左手手指按住长条，右手手起刀落，切下约1.5厘米的厚度，饺子皮的雏形就有了。通常第一刀会比较难，毕竟要定饺子皮大小，只要过了第一刀，后面就快多了。每切完一刀，左手都翻转一次长条，这样切下来的小面团两端的切口就会呈现十字交叉的形状，有利于后续擀成圆形的饺子皮。

前两个环节搞定后，就可以正式擀饺子皮了。这是苏云参与最多、也最有发言权的环节。