第480章 终极对手（1 / 2）

　　一款简单的柠檬橄榄海盐蛋糕，在他的手里，焕发出了无限的生机。

　　这款被制作成小柠檬树的蛋糕，上面挂面了金黄的“柠檬。”

　　柠檬的枝干，是用打成碎泥的橄榄加鸡蛋调和后，快速冷冻。

　　这期间要不断塞入细细的低筋粉，让树枝的口感更柔和。

　　等待树枝冷却成型后，将海盐蛋糕做出一个个柠檬的样子。

　　这蛋糕的外皮，用的就是拔下的柠檬皮。

　　高温蒸透后，用反复揉搓，冲洗，去掉外皮的苦涩味道。

　　去苦味后的柠檬皮打碎，过筛，留下丝滑的颗粒，加入橄榄油搅拌成糊，然后涂抹在海盐蛋糕上。

　　这样，一块口味清新，长在树上的柠檬蛋糕，制作完毕。

　　评委们给了这道菜品相当高的分数。

　　压力来到墨辰这边。

　　第480章 终极对手

　　墨辰制作的，是传统糕点龙须酥。

　　龙须酥，是一款制作过程极其惊艳，好看又好吃的点心。

　　而且制作时候，对手法、温度、材料等都要求极高。

　　稍有闪失的话，可能就会获得一团白糖浆糊。

　　细砂糖、水、白醋、水怡，倒入锅中。

　　水怡属于一种麦芽糖，主要成分为树薯粉。

　　使用水怡制作龙须酥，是因为比赛时间较短，加入这种麦芽糖浆，可以让作品快速成型。

　　煮龙须酥的糖，在制作之时，不能轻易晃动，搅拌。

　　因为这样会破坏已经半成型的糖膜，形成反砂。

　　煮好糖浆后，放入沁油的小碗中，放凉。

　　下一步是炒制黄豆粉。

　　豆粉之所以要炒熟，是因为这种的粉在制作龙须酥完成后，不会受到返潮而形成粘连。

　　炒好熟粉后，将碗中半凝固的糖浆取出。

　　开始拉糖。

　　这一步就是制作龙须酥的关键。

　　拉糖的时候，其要领就是一边拉扯，一边将软糖按扁。

　　糖要拉扯成环状，等待一环成型后，继续拉扯，叠加成双糖环。

　　双环变四环，四环变八环，几何递增。

　　最后，真正的手工龙须酥，一般需要一万五千多圈糖环，才算是标准。

　　这原本是非常枯燥的一个步骤，也十分费力。

　　但墨辰如同拿着健身环舞蹈一样，有节奏的拉扯，把评委们都看呆了。

　　他们眼睁睁的看着，那一大块软糖，在墨辰的手中变为一圈圈甜甜的糖环。

　　最终糖环圈数越来越多，也越来越细，形成千万缕般的吐丝点心。

　　拉好细丝后，扯断一边。