第271章 你们，学会了吗？（2 / 2）
火腿、冬笋、香菇、小白菜叶、黑木耳。
平刀将香菇切成片状，叠在一起轻轻推拉。
这一步看起来墨辰手中的刀好像没有怎么动，但香菇片眨眼间就变成了细丝。
切火腿的时候要比香菇稍微精细一点，因为火腿很容易折断，所以刀不能抬的太高，要使用直刀下压的方式。
菜叶和冬笋比较容易，折叠后按照以上原理也切成细丝。
至于木耳，切丝的时候要卷成筒状，这样才会形成绵长不断的细丝。
待所有辅料都成为细丝的时候，餐厅的厨师们，已经被墨辰的中式刀法惊呆了。
习惯使用各种辅助用具的他们，虽然也知道中餐大厨一把菜刀就可以搞定一切。
但从未想过，近距离的观看是如此的震撼。
不过重头戏还在后面。
此时模具中的豆腐已经成形。
先在模具中横竖几刀，分成几小块，然后倒入温水让豆腐轻柔的浮起来。
“神奇！”
西餐厨师很少使用豆腐，而且也很少见到像墨辰这种，用复古方法慢慢制作出来的鲜豆腐。
取出一整块豆腐后，墨辰提起菜刀，深呼吸了一口气。
围观的人也能看出来，此时的荣誉主厨，好像才开始真正发力。
切文思豆腐是难度系数极高的技巧，也是最能见功底的技巧。
切豆腐谁都会，但普通厨师和顶级大厨切出来的豆腐，那是肉眼可见的巨大差距。
用刀将豆腐片成薄厚均匀的两厘米长片。
墨辰的手就如同一把尺子，所有的豆腐片都保持着惊人的一致。
墨辰再次深呼吸，这并不是因为紧张。
而是在切文思豆腐时，一小下呼吸的转变，致使手上力度不均匀的话，都可能会把脆弱的豆腐切坏。
用食指顶住刀背，微微提起菜刀。
放、收。
他的右手每一次起伏的力度和距离，全部都像机器一样拿捏到了极致！
甚至每次出刀的时间，也全都是固定等同的。
如此方法，把豆腐再次切成小片。
在外人眼里，此时的豆腐已经变成了一坨，好像已经切烂了。
旁边有厨师小声议论：“呃，墨主厨这是干嘛的，要做豆腐羹吗？”
“不像，如果那样的话，何必要切呢，直接打碎不是更快？”
“小点声，我觉得墨辰主厨好像弄砸了，这款豆腐看起来是废掉了。”
墨辰不为所动，继续进行着最后也是最重要的一步。
切丝。
和之前的刀法一样，墨辰像一部机器一般，面无表情的在豆腐上剁着。<hr>
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