第255章 牙、牙怎么被黏住了（1 / 2）

　　话不多说，墨辰洗好手后，开始切红薯地瓜。

　　按照老司机的要求，拔丝地瓜简直是完美匹配。

　　洗好地瓜后去皮，然后从中间一刀分开，制作成滚刀块。

　　所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。

　　切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下来。

　　这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。

　　但墨辰的滚刀块，却是大为不同。

　　在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。

　　虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！

　　一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。

　　苏珊在一旁连大气都不敢喘。

　　从墨辰切出第一刀之后，她就能看出。

　　这位才是真正的厨神。

　　起码也是个刀神。

　　光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。

　　难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。

　　外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。

　　苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。

　　要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。

　　切好地瓜块，起锅烧油。

　　炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。

　　如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。

　　但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。

　　在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。

　　轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。

　　苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。

　　地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。

　　墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”

　　“因为这样吃起来更酥脆！”苏珊瞪着大眼睛说道。

　　“正确，加十分。”墨辰点了点头。

　　把地瓜炸的外焦里嫩后，墨辰开始熬糖。

　　“仔细看，气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。

　　“嗯，嗯！”

　　苏珊发现，墨辰把白砂糖放入沸水中后，手中的长勺在顺时针轻轻搅动。

　　一开始，混合后的糖水会形成小气泡。

　　随着时间变化，小气泡变成大气泡，墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。