第128章 解暑酸梅汤大卖（1 / 2）

　　今天的菜品风格是东北风，这款红烧卤猪蹄，走的也是东北浓油赤酱、高咸高香的风格。

　　但因为老人家珍妮，墨辰做了一些改动。

　　东北的家庭猪蹄，一般是使用一点香料在高压锅里炖好，不加其他调味料。

　　然后端出来直接蘸着酱油吃，东北老一辈的人都非常能吃咸。

　　在那个热火朝天的年代，老一辈人在那片黑土地上开荒拓土，建立供给全国的粮仓、建立现代化工厂。

　　付出的汗水自然要通过大量摄入盐分来补充。

　　不过墨辰并没有制作的那么咸，老人家吃太多盐分毕竟不好。

　　炖了一下午的猪蹄已经骨酥肉烂，尤其是外面的那一层表皮，十分的粘稠。

　　猪皮冻的制作，正是高压将猪皮炖制粘稠，再成型为果冻一样的形状。

　　爷爷和墨辰说过，成为名厨至关重要的一点，还要讲究一个创新。

　　一味的模仿前人，那么就永远无法超越前人。

　　制作这款猪蹄时，墨辰就加入了自己的创新。

　　水晶红烧猪蹄。

　　在淋酱汁的时候，墨辰选择用猪皮熬出的粘稠汤汁为底。

　　用盐、鸡精和蜂蜜，代替之前大多数厨师用生抽和糖制作的甜咸芡汁。

　　这是因为生抽和老抽等会影响水晶表皮的色泽。

　　就着浓稠猪皮汤，把熬好的水晶酱汁淋在猪蹄上。

　　短短几分钟，猪蹄的表皮就会凝结出类似猪皮冻效果的甜咸水晶冻。

　　墨辰拿出自己最后的得意之作，放在已经口（水）若悬河的众人面前。

　　“请慢用。”

　　“招待不周。”

　　（p:今天的章节适宜饭后观看哦，咦，这话好像不应该放在篇尾(#^.^#)）

　　第128章 解暑酸梅汤大卖

　　这一款自研的水晶红烧大猪蹄，内皮红润，外层清亮，如同覆盖着薄薄甜水晶。

　　女孩子们看着那猪的脚，忽然也觉得那么令人厌恶了。

　　“吃、吃吗？”小玫瑰咽了一下口水，看了看旁边的人。

　　“吃啊！”

　　喜欢吃猪蹄的龙国人王钢铁，已经抢先将一整只水晶猪蹄占为己有，拿到旁边大啃了起来。

　　其他人见她吃的满嘴酱汁，口水也忍不住泛滥成河。

　　这猪蹄被大火炖制的透烂，看起坚韧的外皮的已经完全酥烂，香料已经全部入味，又没有添加太多盐分，老珍妮也尝了几口。

　　酥软的肉皮黏在嘴上，入味的酥肉的滑嫩无比，奇妙的口感让人欲罢不能。

　　“嗯……真的是新奇的美味。”

　　几个年轻女生也吃的尽兴，尤其是小玫瑰和桥本。