第二百二十八章230(1 / 2)

杜衡在锅中倒入了一些荤油,这是用山膏的肥膘熬出来的猪肉,冷却之后洁白如玉。

荤油遇到热锅就慢慢的变得透明,然后变成了水一般的颜色。

等到油温合适,杜衡将盆中的蟹肉和蟹膏倒入到锅中翻炒了起来。

大块的蟹肉和蟹膏被搅碎,变成了一团金灿灿的蟹糊糊。

等到院中飘着一股海鲜独有的鲜香时,杜衡将蟹糊糊盛入盆中。

蟹黄汤包的馅儿已经完成了一半了,此时要上汤包中最不可缺少的一样东西了。

杜衡院子外头的熏蒸炉上方取下了一个竹篮,竹篮上盖着一片纱布。

等他提着篮子到家里的时候,景楠他们都伸长了脖子道:“里面是什么?”

杜衡笑吟吟的揭开了纱布,篮子中的东西露出了真容。那是一盆放在木盆中的黄白色的东西,像是汤凝固了一样。

杜衡笑道:“这是皮冻。”

皮冻是杜衡用山膏的皮做出来的,做这东西特别费时,要先放在锅中焯水,焯水后去除上面的毛发和多余的油脂。

然后切片清洗干净放入锅中炖煮,炖煮的时候杜衡还加入了撇去了油的鸡汤。

经过半个时辰的熬煮,才能得到一盆猪皮汤。

然而想要形成皮冻,还需要自然冷却。

为了加速冷却,杜衡做好了肉汤之后就放倒了屋外去了,外头温度比家里低多了,这会儿盆中的皮冻倒出来之后已经成了碗状的果冻状的东西。

因为加入了鸡汤熬煮,皮冻的颜色比起直接炖煮稍微偏黄,达不到晶莹剔透的感觉。

摁一下还抖啊抖的,挺有质感的。

其实这时候的皮冻就能直接吃了,切成小片蘸上调料就是一道不错的凉菜。

杜衡本想切了让大家尝尝,可是看到满桌子的蟹壳,他还是忍住了。

吃了螃蟹之后再吃别的东西,嘴巴里面会感受不到鲜味的。

杜衡切了一半的皮冻出来,他将另一半皮冻放到了碗中送到了冰箱中。

案板上放着的皮冻凝结得很好,能看到里面一条条的微微卷曲的猪皮。

用鸡汤熬煮的皮冻闻着没有一点异味,只有肉的鲜香。

杜衡将皮冻切成了小粒,然后放入了装着蟹糊糊和山膏肉的木盆中。

此时的馅料就能进行最终的调味了,杜衡在盆中放入了少量的胡椒,细盐、白酒。

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