第239章 （2 / 2）

　　蒸菜还有蛤蜊蒸蛋、蒸白鸽和白菜鸡肉卷。

　　白菜鸡肉卷这个比较简单，准备好鸡胸肉200g、生抽15ml、青豆碎50g、料酒10ml、鸡精2g、白菜叶适量、胡椒粉少量、盐少许。鸡胸肉剁碎放在碗里，把食材全部放进去搅拌均匀，腌制十五分钟。

　　之后准备好的白菜洗干净后剥开，焯水一分钟即可，焯水过后过凉水沥干后用白菜把鸡胸肉碎末包起来，然后把包好的白菜卷收口朝下放好，这样一会制作的时候馅料不会露出来。

　　这个十分钟就能好，这会儿不需要弄，因此林南知最先弄的是蒸白鸽，但找了半天没找到鸽子，不由得瞪大了眼睛。

　　她赶紧四处寻都没找到了，便走出去询问林父。他以前都是厨房的大厨，但今天因为是主人家，又是女方父亲，所以做厨轮不到他，只是在厨房里晃荡。

　　还有，食材购买也是他负责的。

　　她一出门就看到了林父，便问：

　　“爸，你们买菜没买鸽子？”

　　林父：“！！！”

　　“忘记了。”

　　完了！

　　林南知摊开了手。

　　婚宴的菜都是订好了数量的，少一个就不觉得吉利，林南知看了一眼最后没办法了，回家骑着小电驴去客栈把那里准备做汤的干野生菌拿了，又去超市里买了一些蘑菇和食材，准备炖一个蘑菇汤。

　　把菌子泡起来就先去做其他的，菌菇汤不着急。

　　蛤蜊买回来就放在清水里了，今天换了清水又这么久了，沙子足够吐干净了，林南知把桶提进来，拿着一个新的牙刷将蛤蜊表面刷干净。

　　预订的桌是72桌，再加上预备两桌以防万一就是74桌，所以需要做七十四份，蛤蜊很多，足足一大桶，分成了两桶装，也着实让林南知刷了一会儿。

　　蛤蜊刷干净后锅里倒入清水，水开后放入蛤蜊和料酒、姜丝再次煮开，焯水30秒后捞出，再放入清水中冲洗干净。

　　准备一个浅一点的盘子，将焯过水的蛤蜊放个四五个依次摆放在盘子里。

　　将鸡蛋打入盆中，加入适量的食盐和清水朝着一个方向搅拌均匀，蛤蜊略带咸味，可以少放点食盐。

　　之后把鸡蛋液过滤一下倒去装着蛤蜊的盘子里，鸡蛋液的量不要淹没蛤蜊，如果蛋液里有少许气泡，需要用勺子舀出，最后只需要上锅蒸了。

　　每一种蒸菜都特别多，就直接用一个大蒸笼统一蒸，避免串味，每一份上面都需要盖上一层保鲜膜。

　　如此只需要等上锅蒸十分钟后用热油泼一下就行。

　　之后就是口水鸡，因为是做的凉菜，自然是以凉的为主。

　　七十多份倒也不用七十多只鸡，毕竟每只鸡都很大，而主打菜多量少的做法，差不多需要十五只鸡就够了。

　　鸡是一大早就杀了的，这会洗干净放在了大盆里让她省了不少事。

　　直接拿了一个大锅，上锅三分之一的水，鸡凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟，大约煮15分钟左右。

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