1.26 春秋饮食；四年非遗篇26（1 / 2）

《礼记》云：

“饮食男女，人之大欲存焉。”

《论语》孔老二也说过：

“食色，性也。”

可见自古以来，吃都是一大要事。

那就做一个“吃货”！

春秋时期，诸侯并立，饮食文化在各国，也逐渐丰富起来。

据统计《诗经》中有一百多种植物，种类繁多，桑树、枣树、黍类、葛藤、芣苢（车前草）、蘩（白蒿）、蒌蒿（芦蒿）、苹（大萍或白萍）、卷耳（苍耳）等，是被提到最多的植物。

《邶风·谷风》：“采葑采菲，无以下体？德音莫违，及尔同死。”

“葑”：芜菁

“菲”：萝卜。

芜菁、萝卜均为十字花科植物

《鄘风·桑中》：女萝麦穗蔓菁

爰采唐矣？沬之乡矣。云谁之思？美孟姜矣。期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。

爰采麦矣？沬之北矣。云谁之思？美孟弋矣。期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。

爰采葑矣？沬之东矣。云谁之思？美孟庸矣。期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。

《小雅·白华》：稻

滮池北流，浸彼稻田。啸歌伤怀，念彼硕人。

樵彼桑薪，卬烘于煁。维彼硕人，实劳我心。

《王风·黍离》：黍、稷

彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。悠悠苍天！此何人哉！

《小雅·黄鸟》：粟

黄鸟黄鸟，无集于榖，无啄我粟。此邦之人，不我肯谷。言旋言归，复我邦族。

《豳风·七月》：瓜果蔬食大丰收

六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。

九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。嗟我农夫，我稼既同，上入执宫功。昼尔于茅，宵尔索绹。亟其乘屋，其始播百谷。

二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。

《陈风·泽陂》：蒲

彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何!

《郑风·东门之墠》：栗

东门之墠，茹藘在阪。其室则迩，其人甚远。

东门之栗，有践家室。岂不尔思？子不我即。

《鲁颂·泮水》：芹

思乐泮水，薄采其芹。

《小雅·采菽》：菽大豆

采菽采菽，筐之筥之。

古时，百姓主要以食五谷为主，稻（水稻）、黍（北方黄米）、稷（小米）、麦（麦子）、菽（各种豆类）。

一部《诗经》，简直是春秋果蔬大全！

《孟子·尽心下》：

舜之饭糗茹草也，若将终身焉。

干粮和野菜，普通百姓的餐桌上多是这样的素食。

百姓是“藿食者”；

贵族是“肉食者”

《左传·曹刿论战》：

肉食者鄙，未能远谋。

肉类：牛羊豕犬雁鱼

《周礼·地官·牧人》：

“掌牧六牲，而阜蕃其物，以共祭祀之牲牷。”

“以雁为贽”：定亲之物

取大雁清高专一，表“守时守信”“忠贞无一”。

肉类烹调

烹调肉类除了炙、脍这种烤肉的方式，还会用“醢”这种做成酱的方式。

《周礼·天官》有言：“醢人掌四豆之实，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、鱼醢、鴈醢。”古人做酱料的手艺真是高超，豆类成熟时，顺应时节做肉酱。

先把肉剁碎，加上盐和粱麴一起揉搓，把美酒涂在瓶子里面，再把肉碎放进去，腌制上百天，就做成了原始的发酵盐类肉酱。

做醢的鼎

各种肉都可以做成这种酱类的醢，按《周礼》记载，周天子每顿饭都是要摆六十种不同的醢，吃不到新鲜的，多是吃这种腌制类的肉。

中国有着悠久的做酱历史和文化了。

炊具

但肉类终归是上层统治阶级的吃食，普通百姓一年到头见不到一点荤腥。他们颇有“神农尝百草”，找到了不少可以食用的瓜果蔬菜。

蔬菜如葵（冬葵，古代最重要的蔬菜）、苴（青麻）、荼（古时一种苦菜）、壶（葫芦）、芑（味道类似苦菜的草本植物）、葑（蔓菁、芜菁）、芥（芥菜）等。

瓜果有梅、杏、枣、梨、橘、海棠、桑葚、杝桃（猕猴桃）、柚、木瓜等。