第21章：你的陪伴才是她最好的期盼（1 / 2）

““拉糖法”其实是一种常见的糖类加工技巧，对于大家而言，见的最多的应该是街头的手工姜糖制作或者是手工糖店里某些麦芽糖制品”

陆源说着又去一旁洗了一遍手。

正常拉糖是无法使用手套的，无论是糖画使用的混合糖，还是麦芽糖，使用手套都会不可避免的出现沾粘。

这也导致在某些情况下，会出现拉糖不干净的言论。

对此陆源表示，吃饭可以隔绝空气，那样比较干净…

而糖画中，脱离勺子，徒手的情况并不多见，所以之前糖摊老板可能也是陷入了自己的思维怪圈。

“可这照片上，鸟腹透过看去，似是中空的，即使是拉糖，也不能做出吹糖内鼓的效果吧”

老板有些疑惑，他其实以前不是没有考虑过拉糖，但更多的还是把视角放在了吹糖上。

【看着更像吹糖，里面透的还挺明显的】

【也不全是，感觉里面有些细密的糖线，看着像血脉，吹怕是吹不出这样的效果】

【搓糖能做到吗？】

【你那个是糖艺的拉花瓣技巧啦！他说过不是糖艺】

【这下真搞不懂了，我手工糖做了十几年，硬是没想到解法…】

…

陆源面对老板的问题，点了点头，又摇了摇头。

“是拉糖，但是又不是传统的拉糖”

他说着先拿起了片刀，接着将它举到离大理石板大概一个拳头高的位置，接着开始调整呼吸。

确定高度没问题后，他拿起勺子打了热糖，对着片刀直接浇下。

糖液接触到片刀后，以一个中心点四处扩散开，最终到边缘后，陆源开始有意识的倾斜手中的片尺。

随着倾斜，糖液如同瀑布一样不规则的滴落，落下一点又一点类似溶洞柱状的糖线。

接着他等糖略微冷却，用手插到片刀底下，用指腹轻轻调整糖骨的角度。

“垂糖而下，糖丝做线，糖底为面，是为拉糖的第一个准备工序“立骨””

待片刀上糖即将冷却，但垂下的糖丝还能塑形之时，快速构建一个圆筒形的空腔。

接着调整到鸟腹的形状…

这一步极其考验手法，太慢糖已经冷却，太快糖丝断裂，就陆源都是在废了两次后，才做出一个令他满意的空腔。

这东西最后成型后，看起来类似鸡胸部那一整块的腔体，只不过小了不少，而且左右糖也有些沾粘。

不像鸡骨一般，根根明显…

“做好这步后，基本就有个一个核心的支架，这时候依靠它，我们就能在不靠嘴吹的情况下做鸟腹”

陆源边说边让老板在糖锅中补糖。

“最后，我们需要“附皮””

他说着将做好的骨架放在一边，接着用糖液复刻了一遍做花篮的操作，只不过这次内里的小圈是最早做的。

待里面干透，他将糖架放入，拉起边缘，吹弹可破的糖面再次形成，只不过陆源这次拉的更高。

接着在糖液即将凝固的最后一刻，片刀横着左右各压一刀，再望过去，糖架上就附了一层透明的糖膜。

【麻了，神仙技艺】

【这么个拉糖！？直接将糖当保鲜膜用？】

【这可不是一个难度级别，稍微失误一下恐怕这骨架就废了】

【大号方向盘（V36至尊）:打赏了，私聊】

…

将多余的部分敲碎去除，陆源再次重复手中动作。

多次后，骨架已经均匀的附上红褐色的糖皮，此时已经彻底是中空的鸟腹模样。

再用同样手法做出脖子，最后拉出一个平面的孔雀头，然后用片刀装饰出鸟嘴与眼睛。