第13章：为什么可以这么鲜？（1 / 2）

“拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是华夏独具地方风味的一种传统面食”

“根据做法的不同，拉面有很多种对应的烹饪方法，可以蒸、煮、烙、炸、炒”

“但最广为人知的，应该是大家都吃过的一种牛肉拉面，以面劲道，汤清澈，肉…”

陆源边拉面，边介绍着。

“肉入口即化，精准控量…而闻名”

【好好好，好一个入口即化，精准控量】

【再次声明，你们吃的不正宗，正宗的叫牛肉面，绝对没有纸那么薄的肉】

【红州拉面给了你多少，我们土县小吃给你双倍】

【可是你这也不是红州拉面啊！】

…

陆源边说边熟练的将面条沾上面粉，接着透过光给观众快速展示了一下。

“不错，这确实不是红州拉面”

“前面也说过了，做法不同，拉面的名称也有变化”

“例如：小拉面，抻面”

“而我这边因为条件限制，灶火的温度虽然能达到500度，但平底锅里的温度却无法达到那么高”

“加上这锅有点浅，要是做正常粗细的面条，会比在各位家中的厨房更费时间，所以为了更快吃上面，我需要制作一种更细的拉面”

陆源说着又将手中的面条拉长，接着抖动几下，均匀粘上面粉。

【我靠，我看出来了，这是龙须面】

【不会吧，听说龙须面依照标准要14扣以上，而且对手法要求极高，就他能行？】

【已经11扣了，不好说啊】

【不是，就拉个面，你们这么激动干嘛？】

…

看到弹幕已经猜出了答案，陆源也没继续卖关子。

“不错，我要做的正是龙须面”

“也只有入水即熟的龙须面才更适合现在的情况”

听到这番解释，直播间弹幕开始疯狂滚动，他们都是指望陆源过来炸厨房的，现在这样，实在让网友陌生的可怕。

【夭寿，陆源会拉面我黑了他这么久怎么不知道】

【龙须面14扣特别容易断，吊大的分析下是不是在吹牛】

【面团拉10扣其实并不难，稍微学一下就行了，不知道你们在惊讶什么】

【蒲舫：问题是你汤已经下了盐，现在这碗面得在2分钟内做好，就算正常的手工龙须面，你也得下1分钟才保证面熟透】

…

陆源扫了眼弹幕，发现还真有懂的，确实如同这位蒲舫所说。

汤品最好的情况是出锅前3分钟内放盐，即使他使用的是“分段放盐法”，也需要在间隔不到6分钟的时间内，将盐放下。

现在手头的面已经来到了12扣，时间也过去了4分钟，面条已经快接近大号针的粗细，这种情况下，就算他做到14扣，也过了汤最好的时间。

“这位观众说的没错，正常的龙须面时间确实不够，所以我要加速了”

他说着将手中面条快速抻开，只在转弯间就又拉了两扣。

这下弹幕彻底不说话了，透过阳光，陆源手头的面条已经细如发丝，这种品质的面条就是在正规的做龙须面的面馆也很难吃到。

更何况这只是一档种田综艺啊！

【谁把我陆哥放进来的，我真是爱死他了】

【我靠，真的拉出来了，离大谱】

【上次去吃过一碗正宗的，收了我68，还没有这个细】