第278章 番茄酱（1 / 2）

　　“磨坊？”

　　晏泱不解，“你打算卖豆腐？”

　　豆腐这东西，点卤水就能做，庄上的农户，哪家不会做。

　　集市上卖白豆腐、嫩豆腐、老豆腐的，早就已经泛滥了，孩子娘怎么会想起来搞这玩意儿。

　　“啊，招了百个民工，专门在磨坊里头磨豆腐。我需要的不是豆腐，而是残次品豆浆。”

　　慕听雪的目光，落在了甜庐梨花木橱柜里，一罐赤黄色的老冰糖上头。

　　她走上前，打开橱柜门，取出尚未拆封的老冰糖，“这种多结晶老冰糖，杂质较多，发黄发赤，里头还有一小截儿一小截儿的棉线，用的是吊线法。”

　　晏泱越发懵了，不是在说磨坊和豆浆，怎么又忽然跳跃到了老冰糖上头了？

　　她喜欢吃冰糖酥，他倒是知晓。

　　那些冰糖酥，都是用赤黄色的老冰糖做的，颜色比较深。

　　“吊线法？”

　　泽宝凑了个脑袋过来，诧异道，“我一直以为，老冰糖又贵又脏，里头的棉线，是没清理干净所致。”

　　“不脏的，吊着一根线，在甘蔗糖液中，才能让冰糖聚集结晶过来。”

　　慕听雪摸了摸孩子的头，“我问过唐老夫人了，古法制老冰糖，成本极高，赤砂糖熬化了之后，再加入鸡蛋清或者鸭蛋清，用来澄清浓糖液，进而结晶出老红糖，敲成这样一块儿一块儿的，放入精美的罐子里售卖。”

　　老冰糖，在古时候，那是妥妥的奢侈品！

　　就这个古法老冰糖制作工艺，一枚鸡蛋才多点蛋清，如此可怕的成本材料，平民别说是吃上一口了，这根本不是你该想的东西。

　　至于穿越者们到了古代做水果罐头，加入精盐腌渍防腐，再加入大量冰糖，最后青瓷罐子出售赚钱的法子，简直是离谱到家了，亏得裤衩子都不剩下。

　　“莫非，你是有更绝妙的制冰糖法子？”

　　晏泱神色微动，一双极漂亮的窄眸，闪烁着期待的光芒。

　　她总是能带来一个个惊喜和奇迹。

　　“有。”

　　慕听雪点头，“重点就在磨坊磨出来的豆浆副产品，因为鸡蛋清、鸭蛋清的本质，是蛋白质，老冰糖制作工艺中，蛋白质澄清聚合反应，可以用豆浆进行平替。”

　　豆浆也富含蛋白质。

　　晏泱想起了在猫猫山的日子，道：“本王记得，你传授的三种提炼精盐的方法之一，就是加入豆浆，说是什么蛋白反应。仁卿被你派去担任沃野江盐运使，也在那边推广豆浆制精盐的法子，颇见成效。”

　　“不错，是同一个反应原理。”

　　慕听雪觉得孩子爹智商真的挺高，举一反三能力强，“所以，老冰糖根本没必要用鸡蛋清，我们可以大大降低成本，并做出白色的冰糖结晶块儿来！”

　　一家子，出发去了庄子上的磨坊。