第34章 物至极则反，开水白菜的胜利（1 / 2）

　　对方很得意，总算说到了点子上。其实，钓鱼台的国宴菜系独立于八大菜系，主要以淮扬菜为主，近几年为了适应国宾的口味，才相继推出了川菜和鲁菜，以及其他融合菜。

　　广府靓汤也主打京粤融合菜，做国宴菜不是他们最擅长的。就是图这个国宴菜的名头。

　　“我们做的是，佛祖吃了都会跳起来的菜。”传菜员得意洋洋地说。

　　这道菜太有名了，以至于场间无人不知，无人不晓。相传清朝时，这道菜被做出来时，坊间盛赞“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此菜名由“福寿全”改为“佛跳墙”。

　　东南亚某国元首曾说，“没吃过佛跳墙，就等于没吃过中国菜。”

　　佛跳墙蜚声中外。

　　老火靓汤的人，着实被震撼了一番。

　　广府的人却还没说完，仍自凡尔赛。“这道汤主材包括了海参，鲍鱼，水发鱼翅，瑶柱，蹄筋，花胶，花菇，鸽子蛋，鱼肚，虫草等。海参用得是刺参；鲍鱼则是干鲍；鱼翅嘛，金钩翅，蹄筋得是牛筋。”

　　“因每种食材味型特性都不同，秉着'有味使之出，无味使之入'的原则，每种主材单独烹制。佛跳墙一道菜就包含熬、煮、炖、煨、烩、焖全部工序。”

　　所以，国宴菜的精髓也许并不在于绝密食材，也绝非样式的奢繁，功夫都藏在做法里了。

　　老火靓汤的人沉默了。

　　佛跳墙一出，谁与争锋？

　　“月初姐，咱们这道鱼尾巴，能行吗？”问话的是传菜员蚤蚤，在听了对方做的是佛跳墙后，他的声音就要被秋风吞没了。

　　吃鱼最忌讳鱼刺，而鱼尾是鱼刺最多的地方。

　　林月初不确信了，闷声道：“不叫鱼尾巴，叫烧划水，也是国宴菜呢。”

　　划水，在徽州方言里是鱼尾巴的代名词。这菜以道青鱼的尾部作为主料，鱼尾部是鱼身上最有力的一段，它好比鱼在水中行进时的舵和进推器，带领鱼儿向前游去。上世纪七十年代，作为国宴菜品，备受推崇。

　　“国宴菜和国宴菜，不可同日而语！”广府靓汤的人哈哈大笑。

　　“我本意是，大家在汤先生带领下，在这个美食快消的时代，拥抱传统美食，回归饮食真意呢。”林月初尴尬地一笑而过。

　　菜肴还未上桌，厨房里已经比过了一轮。在大家心中，佛跳墙稳胜。

　　只是到了来宾面前，得到的评价，又截然不同。

　　包继来幽幽叹了口气，“佛跳墙需要食材、巧手、时间、心思、经验缺一不可，一道菜至少要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白浪费了食材。”

　　换言之，广府靓汤做的佛跳墙，不地道，火候也不对。

　　“敢于挑战佛跳墙，我倒是觉得勇气可嘉。”程老看着包继来的失望，包靖江的沮丧，于心不忍，出口安慰。

　　毕竟食材珍贵，大家一人一筷子，也就吃光了。

　　鱼划水上来，大家都没怎么动筷子。鱼尾巴实在很难调动大家的热情。况且，大家也都基本吃饱了。