第 101 章 挑战赛来临98（1 / 2）

每日一方：

治疗脑梗，半身不遂，说不清话。

解决方法：

通脉虚络汤：黄芪30克，红花、川芎、地龙各10克，桂枝6克，川牛膝15克，丹参30克，山楂30克。

水煎服，每天一剂，十剂就有效果。

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葱爆牛柳是满汉全席中最出名的菜肴之一。它以葱爆牛柳为主菜，展现了精致的厚重。

虽然听起来简单，但葱爆牛柳注重原料品质和火功技法，没有深厚的功底也能做不好。这道菜在“延臣宴”中为主菜之一，可见其受到广泛的喜爱和认可。

葱爆牛柳的独特口感和丰富的味道使其成为满汉全席中最受欢迎的一道菜。

在这里着重介绍一下闽菜系的特点。

闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；

闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；

闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜系的代表名菜有：

佛跳墙：将多种原料煨于一坛，具有荤味和各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香。

醉排骨：福州地区的汉族传统名菜，香味浓郁，外脆里鲜嫩。

荔枝肉：福建FZ市、福建莆田等地汉族名菜，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹饪后呈现荔枝形状而得名。