第一零六章 对比口感106（1 / 2）

轻轻敲开蛋壳，一股浓郁的咸香气息便扑面而来，这是经过长时间腌制，盐分与鸭蛋完美融合后散发出的独特香气。

蛋白如玉，白净而不失韧劲。用勺子挑起一小块，咬上一口，便能感受到其细腻的口感和微微的咸味。

午后的阳光斜斜地洒在步行街的青石板墙上，被这些低矮的建筑群拉出了一排绵长的阴影。

叶声坐在阳光与阴影的交界，手中的咸鸭蛋被剥开了外壳，剥去了上半部分的蛋白后，灿黄油香的流油便顺着蛋白凹凸不平的缺口流了出来，一路蜿蜒着路过了青灰色的蛋壳，在午后的阳光下呈现出诱人的色泽。

“居然一次就成功做出流沙了。”叶声用勺子舀了一小块蛋黄放入嘴中，流沙蛋黄的口感细腻而绵密，带着浓郁的咸香和淡淡的油脂香气，让人一吃就停不下来。

叶声细嚼慢咽，每一口都能感受到那丰富的味道在口腔中蔓延开来，让人陶醉其中，然而这一颗小小的鸭蛋很快就被他吃完了。

叶声咂巴了一下双唇，似乎还在回味刚刚咸鸭蛋的滋味。

“这蛋黄，真的绝。”

他把手上剩下的半个蛋壳放在了桌上，又拿起之前被他放在一旁的另一颗咸鸭蛋。

这次的鸭蛋，是用【恢复魔力的泉水】搅出来的黄泥腌制的，不知道口味上和之前那个会有什么不同。

叶声重复刚刚的操作。

剥开蛋壳后，原本被蛋壳包裹的鸭蛋呈现出完整的形状，蛋白清晰可见并且完美无缺。

这个鸭蛋甚至可以说是叶声这么多年的剥蛋生涯里，剥出来最完整的一个。

很多时候，剥蛋或者说是烹饪一个完整的带壳蛋是一种独特技巧。

新鲜的蛋由于内部蛋白的紧密结构和与蛋壳之间壳膜紧密相连，往往很难剥离。

尤其是刚刚煮过的蛋，蛋白因为热涨紧紧贴着蛋壳，因此不容易剥下。很多时候剥壳都会粘着壳膜，然后一不小心就把蛋白一起带下来了。

而且，煮蛋的时间和温度控制不当也会影响蛋壳与蛋白的剥离难度。煮蛋时间过短，蛋白没有完全凝固，会导致剥离困难；而煮蛋时间过长，蛋白过度凝固，也会增加剥离的难度。

作为腌制物的咸鸭蛋，虽然没有通过经历开水的洗礼，但由于其本身是生腌的，经过盐的腌渍，蛋清中的蛋白质会发生变性，失去原有的结构和弹性。

同时，在腌制过程中蛋白会失去大量的水分，导致蛋白与壳膜紧密地结合在一起，形成了一种紧密的黏连状态。

经常吃鸭蛋的人都知道，鸭蛋的壳膜绝大多数都会比鸡蛋厚，在烹饪不当的条件下，甚至可能会比一般鸡蛋更容易把蛋白给带下来，造成极其惨烈的月球表面形态。

然而叶声手上这颗咸鸭蛋，经过他毫不怜香惜玉，完全用力不均的剥壳行为后，居然还能保持这么完美的脱壳状态，实在是蛋中极品。

叶声在心中暗赞一声，这鸭蛋实在是太给面子了，给人的第一印象就比别的腌制咸鸭蛋要好。