28.用蜜竹制糖28（2 / 2）

你还想要工钱？武士老爷用的上你，是你的荣幸，耽误了馆主大人的大事，砍了你的狗头。

工业制糖的脱色环节一共有三种方法，第一种是使用亚硫酸来吸附甘蔗汁中的色素，这是工厂中比较常见的方法，但是墨知没有二氧化硫，所以放弃。

第二种是黄泥淋水发，直接使用是会来吸附甘蔗汁的色素，沉淀下来就可以得到纯净的糖，但是杂质偏多，在古代算是很不错的白糖了，但是在现代还是只能算作是工业上的粗糖，。

第三种是加入石灰与二氧化碳，利用碳酸钙粒子吸附色素。首先将甘蔗或者是甜菜渗出汁，接着加入少量的石灰，以中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分。然后加热，再加入过量石灰乳，使非糖分在强碱高温作用下分解。

眼下银次郎只具备用黄泥淋水法制作的白糖的技术条件，所以他首先让职人搭建起窑炉，制作了一批水缸和漏斗。然后先是用石磨碾压蜜竹榨汁，然后用纱布粗粗地去除一些大的颗粒渣滓，熬煮之后，再通过漏斗往黄泥浆里添加。

黄泥水淋法的核心是，糖晶体上的糖蜜和杂质比糖晶更易溶于水，但水太多的话糖晶也被溶化了，所以，要让少量的水渗过，慢慢地只溶解晶体表面的物质。黄泥水淋法就是用黄泥浆密封瓦溜上口，使糖浆上层压力均匀，瓦溜中的黑糖与黄泥水接触，糖浆的色素为黄泥浆所溶解，糖蜜、杂质随着滤下的黄泥水滴入下承的缸内，十余日后刮去瓦溜上层土，糖上层5寸即脱色成洁白沙糖，中层黄白色，下层褐色，称为粪尾。

《天工开物·甘嗜第四》记载的其造白糖法：凡闽、广南方，经冬老蔗，用车同前法，笮汁入缸。看水花为火色，其花煎至细嫩，如煮羹沸，以手捻试，粘手则信来矣，此时尚黄黑色。将桶盛贮，凝成黑沙。然后以瓦溜置缸上，其溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰洋糖，下者稍黄褐。

尽管有现成的经验可以参考，但是第一批制作出来的糖不是很理想，颜色还是褐色的，但是总比之前土法做出的糖好看多了。光是肉眼可见的杂质就少了很多。

经过几天的忙碌，银次郎做出了第一批黄褐色的糖。

银次郎和兼松正吉、堀直政是有分工的，兼松正吉负责督促那古野城北部的三个村子，堀直政分管东面的三个村子。

正好这个蜜竹林在堀直政分管的村子里，而且堀直政也对这个制糖技术很有兴趣，银次郎也就顺水推舟，把这个只干活不给钱的黑心制糖作坊交给堀直政兼管。

“主人，森可成大人来访。”银次郎正坐在山下的帐篷里，和堀直政一起监督村民们干活的时候，五吉跑来通报。

“这个时候，森可成来干嘛？”银次郎叫来堀直政，一起去见森可成。

“把这几块大的糖包起来，这是献给馆主大人的礼物。”银次郎对堀直政说道：“那些小的，碎的也装一些，请森可成大人也尝尝。”

堀直政问道：“樱木殿，这算不算贿赂啊？让主公知道了，不好吧？”

银次郎嘿嘿一笑，说道：“这叫人情世故，怎么是贿赂呢？再说我们也没有要求森大人为我们办什么危害织田家的事啊？”

说罢，银次郎捡起一块碎小的糖递给堀直政，自己也吃了一块