第36章 数铜板赚钱了100（2 / 2）

　　岑越先把肉炖上，一锅炖肉一锅卤肉，这个要小火慢炖。

　　这会街面上人少，来瞧热闹的都是附近铺子的，早上岑越见过，是熟脸，可没一会就跑来几张生面孔，岑越听那卖鱼粉的老板嘀咕说：“怎么酒楼的掌柜也往这儿跑啊。”

　　岑越多看了眼生脸孔，倒也没说什么，反正他的法子不保密。

　　“新鲜的肉其实不用焯水，嫌腥气大的焯水过一遍也成。”

　　“卤肉呢，讲究的是色泽漂亮鲜红，浓油酱赤，味道重，能下饭下馒头下面条，反正呢我是喜欢什么都卤，荤的素的，有句话是老卤慢炖，还有说法是卤汁越卤越香……”

　　众人不知道什么是卤，可听岑老板说起谁都不插话询问，听着描述那口里的唾沫能泛滥，真有这么香吗？

　　“还有卤鸭卤鸡卤各种杂类……”岑越话音一顿，说：“来香料。”

　　齐少扉终于有他能干的了！端着香料篮子就往越越身边去。

　　岑越夸阿扉好，又跟慢慢围着多的客人说：“卤料比例就很重要了，差一点那就不是滋味，诸位要学的看好了，这香叶、八角、豆蔻、桂皮……”

　　东西备齐，起锅烧油。

　　“先炒个糖色。”

　　锅里糖化开，“这时候的火不能太大，不然糖容易炒苦了。”

　　前排围观的那都是各家吃食铺子，那个酒楼掌柜带着厨子跑来学，听了一大堆，心里是撇撇嘴不屑的，尤其那厨子，听掌柜说有不要钱的独门法子，还不信。

　　真要是好的秘方，谁会傻的传出来？

　　听那小夫郎啰嗦一堆也忍了，如今到了炒糖色，这有啥可学的？谁不知道火大糖苦？厨子不屑，但等着看，他要看看这人口里说的卤是不是真是秘方真好吃。

　　别说为了卖药材，哄骗人的。

　　排骨、肉、鸡杂、鸭子一股脑下锅，岑越挥着铲子翻动，保证都沾着色泽，嘴上说：“这一步好了，上了色，接下来就是倒半罐粗酒半罐水没过食材，跟早上炸辣椒油放的酒不同，这里酒不需要太贵……”

　　贵的酒其实是浓度高，类似白酒。

　　这边用黄酒就成。

　　之后就是下香料，放酱，盖着锅盖开始卤。岑越这儿就一个灶台，炖肉不急，等卤锅出来。

　　“岑老板，这卤要多久？”

　　岑越说：“大火烧开小火继续卤，这一锅的话起码半个时辰，卤好了最好在放一放，让汤汁全浸泡进去，才香。”

　　那就是不急了。

　　围观看热闹的，慢慢人散去，吃食铺子老板也回去忙活了，酒楼掌柜和厨子也不好多留，走的走散的散，空了一大片。