第42章劳逸结合42（2 / 2）

何大明说道：“有什么推荐吗？”

服务员也不废话：“羊肩肉：肉质鲜嫩多汁，富含脂肪和胶原蛋白，口感柔软，肉质鲜美。

羊后腿肉：肉质细嫩，纹理分明，脂肪含量适中，有助于保持涮羊肉的嚼劲。

羊腰肉：位于羊的腰部，非常嫩滑，肉质柔软，油脂容易融化，使涮出的羊肉更加鲜美可口。

羊上脑：位于羊头往后的背部，肉质细嫩，脂肪与筋络交错均匀，肥瘦相间。

黄瓜条：位于羊大腿和臀部，口感脆嫩，肉质细嫩，肥瘦相宜。

大三岔和小三岔：位于羊后腿上方，肥瘦相间，肉质鲜嫩。”

何大明和金莉莉听着东来顺服务员的介绍，感慨着还是咱们老祖宗会吃。

服务员又说道：“今天没有上脑和黄瓜条了，二位看要点点什么？”

何大明说道：“后腿肉、羊腰肉各来半斤，大三岔和磨裆有没有？有的话各来二两，大白菜和豆腐来一份，面条是不是手擀切面，不要挂面。手擀切面的话先来1斤。”

服务员记录好二人点的菜就说道：“稍等一会。”

四九城铜锅涮肉讲究用大刀现切鲜羊肉。

一把大刀，切的飞快，刀工是手艺。切肉的师傅在下刀时，可以根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出口感最佳的羊肉。

并且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以锁在其中；肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎。这样做出来的涮肉才好吃。

四九城涮肉除了肉以外还有一物是灵魂。

芝麻酱够不够醇厚，香气馥不馥郁，口感顺不顺滑，直接决定了蘸料的成败。其他成员的地位，一样举足轻重：韭菜花、豆腐乳、酱油、香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油。

这个芝麻酱不是单纯的芝麻酱，四九城涮肉芝麻酱是一种叫“二八酱”的蘸料，这是由芝麻酱和花生酱等调配的一种蘸料，炒芝麻磨的芝麻酱会有一些苦味，加了花生酱刚好能中和掉这个苦味，以前还有“三七酱”、“对半酱”，但最终大众挑剔的口味还是选择了“二八酱”，用它来涮羊肉吃，口感鲜甜味美，百吃不厌。

服务员先上的小料和芝麻酱，怎么配比每个人都有属于自己最美味的比例。

但是充分搅拌均匀是不可或缺的。

四九城涮肉为什么使用的铜锅。

铜锅导热性强，火候均匀，让锅底始终保持清爽。

而那炭火，常用梨木炭，火力适中，这样才能保证锅底始终清爽。

四九城铜锅涮肉秘密武器就是那锅底——清水，再加上些许葱段和香菇，宛如一位低调的画家，用最简单的颜料，描绘出最原汁原味的美味画卷。

二人芝麻酱还没搅匀就看见服务员端着铜锅过来了。

何大明和金莉莉目不转睛的看着铜锅，闻着店里浓郁的涮肉味，口水不自觉间就蓄满口腔要溢出了。

二人相视一笑，虽然没有说话，但是二人感觉对方都能跟自己很合拍。