第165章 传播传统文化的网红(3)(1 / 2)
西柠带着笑容,撸起袖子,开干。
她把需要的食材从冰箱里面拿出来之后,转身走到客厅里面,再一次拿来大型的手机支架跟手机,打开录像功能。
“大家好,我是乔央,今晚我要好好犒劳一下自己,打算做一道出名的粤菜,白切鸡。”
西柠先是煮一锅水,往里面放进去姜片和两株新鲜的葱。
往水里面放姜片和红葱,主要是为了去腥味,还要往水里撒了一把盐。
“我们现在耐心地等一下,等水煮开了,再把鸡放进去,在此之前,我们可以先处理一下这一只鸡。”
“要是条件允许的话,个人建议还是用新鲜的三黄鸡,冰鲜鸡做出来的白切鸡,味道没有那么好。”
西柠把手上的鸡,清洗了一遍,把两只鸡脚塞到鸡肚子里面。
很快,水就煮开了,西柠揭开锅盖,闻到一股淡淡的葱味。
“水已经煮开了,我们可以把鸡放进去泡水,这里要注意一下,要三起三落。”
西柠一边说,一边操作,她抓住鸡头,把整一只鸡泡到开水里面,随后又拎出来,这个泡鸡的动作,重复三次。
“大家看到这里,都看懂了吧,不要偷懒喔,重复三次我刚才的动作,最后,把整一只鸡放到开水里面,浸泡二十分钟。”
“要是大家不喜欢骨头带血的话,可以多煮两三分钟。浸泡之后,要把火关小一点,火候控制是非常重要的一环。”
在浸泡的这一段时间里面,西柠开始做姜蓉,又切了一些葱花。
这一个姜蓉酱并不难做,就是需要花一点时间。
西柠用另外一个切熟肉的砧板,用一把切熟肉的刀,把姜拍碎,旋即用刀背剁姜蓉。
“大家看,这个就是基本的姜蓉了,我们撒一些盐,把葱花放进去,锅烧热油,浇进去姜蓉里面,这个姜蓉就完成了。”
做好姜蓉之后,西柠拿出一个干净的电饭锅胆,往里面加入凉白开,又从冰箱里面,拿出之前冰冻起来的冰块。
乔央每一晚睡觉之前,都会冰冻好几份冰块。
“姜蓉做好之后,就要着手准备冰水了,冰水是保证白切鸡鸡皮紧致爽脆的关键。”
二十分钟的时间,很快到了,西柠拿着一根筷子,来到大铁锅这边,她熄火了。
想要确认白切鸡是否煮熟了,用筷子戳一下鸡腿的位置,流出一股清汁,那就证明熟了。
西柠把这一只鸡,放到一边的冰水里面。
“到了这个时候,也要稍微注意一下,我们先把冰水灌进去鸡肚子里面,把鸡肚子冷却一下,最后才把整一只鸡泡进去。”
“一般来说,泡五到十分钟就可以了,泡冰水的时间,稍微长一些,也是没有关系的。”
到了这里,白切鸡基本完成了,最后切块上桌就可以了。
“这一期的白切鸡制作,就到这里了,谢谢大家的关注,再见。”