第22章 看电影 吃米粉22（2 / 2）

而卖粉就不同了，几乎每一天都是顾客盈门，排队等候吃粉是常有的事。

当你想去吃粉时，不是说身上有钱就可以买粉了。

除了要交钱外，还要交上本省的二两粮票。

如果你手上没有粮票的话，就必须从家里带上二两米。然后交给饭店，才可以吃到一碗米粉。

杨辰以前到街上去吃粉的时候，也是从家里米缸带上一把米，用小手帕包好，放在一个小口袋里。然后，就跟着家里人或同伴一起出发。

大约走一个小时之后，几个小伙伴们就来到了这家粉店，打算好好地吃上一碗心中向往已久的米粉。

如果用自己的米带到粉店换成米粉，一般都要带得多一点。如果是想吃一碗二两的，你至少要多带一点，才有余地。

这主要是怕售货员说，你带来的米不够量，那是不能够买粉来吃的。

你带去的米若是不够斤两，她也是有权拒绝把粉卖给你吃的。

遇到这种情况，你今天就是白跑一趟了。

饿着肚子走一来一回的路程，那可是将近十六公里的距离啊，这可不是闹着玩的。

你要想吃肉粉的话，必须得交上8分钱才得一碗。

如果你吃的是素粉，那就是5分钱一碗。

不得不说，粉店的粉还真好吃。

首先是粉好，米粉基本上都是现蒸现卖。

刚蒸好的米粉洁白如玉，软滑兼备。

粉的表面上还有一层淡淡的花生油香味。

师傅说，蒸这些米粉前，先把浸泡好的大米在磨成米浆之后，要配入适量的熟浆。

这样，蒸出来的米粉才有韧劲。

它不仅爽滑，而且还很有嚼头。

这种口感的米粉，最受食客的喜爱。

从制作技术层面来说，在磨好的生米浆中添加多少熟浆，是一个做米粉的师傅们必须掌握的秘诀。

也可以这样讲，熟浆的添加量就是做好高质量米粉的灵魂。

要说饭店的粉好吃，主要是体现在汤料的配方和熬制上。

师傅熬汤时，用的是一个直径70-80厘米的大铝锅。里面放有半锅的猪筒骨，还有干草、小茴香、香草等天然食材。

最终，经过精心熬制出来的汤汁浓郁、洁白、鲜香，口感绝佳。

还有，就是饭店调配的香油，一般是用花生油、猪油和鸡油等小火慢熬而成，准备起锅时加入葱头。

这样的出来的香油，放在一个瓦罐内备用。

当一碗粉在烫好的时候，再淋上一小勺香油，撒上些许葱花。

顿时，这碗香飘四溢的米粉就放在了你的面前。还没等你动筷子，便令人垂涎欲滴了。

为了能够吃上一碗向往已久的米粉，你就必须从家里带米去到粉店，而且是预多不预少。

七、八十年代，一般的家庭都极少买有秤。

家里面煮饭，都是用米筒来计量。

有的家庭只有两个米筒。

即：一个一斤的，一个半斤的。

也有的大家庭有一个一斤半的，再加上一个半斤的。

这样，主要是便于每餐的用米量有一个计量。

只有这样，才能做到细水长流，保证一个月的指标粮能够吃得到月底。

也有的家庭不按计划量米煮饭煮粥，结果还没到月底，只是当月20多日，家里的米缸就已经见底。

这种时候，你能去哪里买米？街上的自由市场也没有米来卖。

再说，你又去和谁借，又有谁的家里会有米借给你？

这种时候，才是叫天天不应，叫地地不灵呢。

有的家庭到了山穷水尽的时候，也只能厚着脸皮，回到农村老家，去借一点红薯或者木薯来顶替饥荒。

要不然，全家六、七口人只能喝白开水度日了。

杨辰跟着爷爷走过小时候经常光顾的这家粉店，里面依然人头攒动，热闹如初。

因为才在章家吃过午餐不久，爷爷也不打算在街上作短暂的停留或休息，而是继续往前赶路。