第111章 厨师长心服口服111（1 / 2）

厨师长擦了擦额头上的汗，看了董事长一眼，回道：“这鸭骨头，是鸭身上的。”

“我知道是鸭身上的骨头，可为什么会出现在这里。”

何鲜拉开身旁的椅子，对厨师长道：“坐下来慢慢说，如果厨师长您说不出原因。这顿饭的费用，我可就不付南林香鸭菜品的钱。”

董事长又瞧了厨师长一眼，再一次夹起块香鸭，蘸了辣酱油食用。刚咬两口，眉头一挑，好像发现“新大陆”一样。

厨师长一直观察董事长的动作，见董事长挑起眉头，心里面“咯噔”一下。

董事长伸手，从嘴中又拿出一块鸭骨头，放到骨碟旁边。

厨师长这次心里面没有“咯噔”一下，而是直接凉了半截。

蓝泰看着鸭骨头，有些迷糊道：“又有一块鸭骨头，我记得上次吃的南林香鸭，好像没有骨头的！”

厨师长将心一横，对何鲜道：“我们这里的香鸭是不去骨头的，可能跟你们吃过的不一样。也不配蘸料食用，所以有鸭骨头是正常现象。”

何鲜伸手转动桌子，将南林香鸭转到厨师长面前。夹起块香鸭，两头分别蘸了甜面酱、辣酱油后，放到厨师长面前的小碗里。

“厨师长你尝一尝，然后告诉我味道如何？”

厨师长拿起筷子，将碗中香鸭放进嘴中，随后将一块鸭骨头放到骨碟中。

董事长问道：“厨师长觉得，蘸料后的香鸭味道如何？”

厨师长身体不自觉的抖了一下，挪动一下屁股，擦了擦汗道：“味道比不蘸的好一些，味道层次不一样。”

董事长点点头，又问道：“如果这香鸭没有骨头，会不会更适合老人与小孩食用，从而会有更多的客人点这道菜品？”

厨师长一时间不知道怎么回答，他不停的擦汗。

“这天气好像没有那么热，你怎么流这么多汗。”蓝泰不解释的问厨师长。

何鲜拍拍厨师长的胳膊，靠近厨师长近前说：“①将鸭子处理干净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净放盘中，用盐、绍酒擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出备用。

②将鸭子平剖开，去骨后放盘中。把虾仁、猪肥膘剁成虾膘茸，调味拌匀，涂抹在鸭肉面上……

③花生油烧至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成两爿，放入盘中拼成鸭形。大火烧油，放入芝麻油、蒜末炸香，浇在鸭子上，撒上芝麻粉、花生粉，可备甜面酱、辣酱油两小碟。”

“厨师长你这第二道工序，是不是漏了去鸭骨的步骤。因为桌子上南林香鸭，除了没去骨外，烹饪方法与我刚才说的一模一样。当然你说蘸料不算！”

何鲜说完，将椅子往旁边搬了搬。

厨师长不可置信的看着何鲜，这南林香鸭的烹饪方法，何鲜说的一字不差。

董事长笑了一下道：“我也不懂菜品什么的，不过味道我挺喜欢的。我觉得这鲫鱼也不错，我平时都不怎么吃鱼的，今天已经吃了三条了。”