国子监小厨娘_分节阅读_第446节（1 / 2）

　　这些羊肉回来的时候就已经用黄酒泡上了。

　　这会儿腥味儿去的差不多了，正好可以用上。

　　羊肉切薄是为了爆炒。

　　而最经典的爆炒，自然就是孜然羊肉了！

　　不过，为了更好的去膻，爆炒之前，还是需要焯一下水。

　　美味二更

第536章 孜然羊肉

　　除非是酷爱羊肉的那股子原汁原味儿。

　　不然的话，焯水对谁都好。

　　萧念织其实是不太喜欢羊肉本身的那股膻味儿的。

　　所以，还是焯水去一去吧。

　　因为是薄片，所以并不需要多少时间，下锅断生，就可以捞出来了。

　　为了让羊肉吃起来更为软嫩鲜香，捞出来控水之后，还可以用烧热的油，将这些羊肉薄片，浇热一下。

　　这样是为了激发羊肉的香，也可以丰沛它本身的油脂。

　　这样再下锅去爆炒的时候，也避免了火急火大之时，糊锅的尴尬。

　　烧过油之后，萧念织将装着羊肉的漏勺放到一边，进行控油。

　　丰沛它的油脂，不代表着咬一口都是油啊！

　　所以，这油还是需要控一下的。

　　因为已经浇过热油了，所以这次再热锅，就不需要过多的油，以免出锅之后，油脂过于丰沛，再让口感变得不好。

　　这次是葱姜等一应香料先下锅去翻炒。

　　考虑到于姑姑身体不算好，长公主前段时间，胃也不好。

　　所以，萧念织没放辣。

　　其实放辣之后，味道会更浓香一些。

　　但是，对于不吃辣的人来说，就是一场苦难。

　　所以，还是照顾更多的人吧。

　　孜然羊肉，讲究的是一个急火快炒，快速入味儿。

　　为了最大程度上激发出来孜然的香味儿，烘熟的孜然，需要碾成半碎的粉末。

　　再加上熟芝麻，最后一起下锅，简单翻炒，就可以出锅了。

　　大火爆炒之后的羊肉，还保留着极高的温度，这些温度与碾碎之后的孜然粉，慢慢的融合，待到羊肉放到温度适合好下口的时候，彼此已经融合结束，味道也已经变得最为鲜美了。

　　萧念织忙的时候，郭嫂子也没闲着。

　　这么多菜，不可能是萧念织自己来做。

　　所以，郭嫂子在那里炒几个素菜。

　　下锅的青菜要多炒几个。

　　羊肉性温，吃多了极易上火。

　　特别是如今天还热着，所以就需要配合着一点清火散热的青菜一起吃。

　　鸡鸭不好现在就做，毕竟菜品已经足够多了。

　　但是瑶柱却可以煲个简单的汤，鲜香味美，又清爽好喝就可以了。

　　萧念织最后选择是的冬瓜，瑶柱泡好之后，这道汤，其实并不需要多长的时间。

　　将冬瓜简单的翻炒加水，然后加入调料和瑶柱。

　　水开之后，稍稍再多煮入味儿，就可以关火上桌了。

　　这道汤，甚至不需要放太多油，尽可能的保留着冬瓜本身的清爽。

　　爽滑解腻，又温热舒适，正好适合大餐之后来喝。

　　厨房里忙得热火朝天，当然，香气也是漫天乱飞。

　　长公主和于姑姑一开始还有心思多聊几句。

　　虽然更多的时候，还是深叶在领会翻译，但是至少没冷场。

　　只不过，等到厨房里的香味儿飘出来……

　　两个人就直接不说话了。

　　目光都忍不住住里看。