第三十八章 豆花出不出幺，全在这38（2 / 2）

“哎呀，他还是个学生”

又到了学校对面的豆腐店。

“嫂子还在忙呢”

“一子呀，哟，开上车了”

“大哥呢”

“哦，在忙活着隔壁装修，刚盘下来”

“是这样的嫂子，有没有想过把店开出去”

“开出去，现在还忙不过来呢，恐怕没有经历经营的太多”

石一子一边跟嫂子扒着鸡蛋，一边说了自己的计划。

“那些加盟的店，只需要嫂子或者哥去一下，指导一下就可以了”

“这事，你还是跟你哥谈吧，我估计一谈了也是白谈，因为根本没有时间的”

“那要是这样的话，做个技术转让怎么样？”

石一子拿出了准备好的协议，内容无非是所有关于豆腐店的技术转让的事项。有以下几点。

技术转让后，石一子享有使用权和支配权，可以使用商标，使用技术要点进行推广等等，十多条，很相信。

最后有转让费。

石一子拿出了两千初股的转让技术费。

大哥已经过来吃饭，两人看到金钱和协议，相互看了一下。

“兄弟，按说这个咱们这段人都享受的技术，但是每人点的豆腐都不同，所以味道也不同，所以这钱我们不能收”

嫂子更是点出了，协议关于技术这一处的描述。

这里太简单了，点豆腐时候，需要净手心静，还要看时辰点，节气，空气湿度，自然温度。

关于时辰点，子时和辰时都有所不同，你要把乳度进行调节，不同的时辰调到的大小浓度都不一样。

二十四个节气，每个节气都有不同的，这和空气湿度有很大的原因，湿度大的，你就要少加点葡萄糖，湿度小的话，就要多加的。

所以在每个节气中，需要加水的多少也有许多关系，你加的多了，出来的豆腐没力度，加的少了，豆腐太硬了。

豆腐要软而不断才好，入口湿滑，清甜。

最后一点自然温度很重要，因为都是在常温的情况下，点的豆腐，温度高点，乳点高，温度低，乳点就低。

色泽，有时候表面会出现很涩的现象，这也是湿度或者温度的影响。

还有这乳，相当的重要，不是你加点调料，盐，大料荤香就可以了，还要加最重要的一点，，五十斤桶的，加两斤肥猪肉，不能多了，多了发腻，少了味道不好，配比是50:2。

注意调色，色泽淡了，容易让人看着很清，色泽浓了使人看着像是前天的也不好。

乳水，用勺子舀起来的时候，要出花，这才是豆花的精华，不出花，怎么算是豆花。

还有温度的适量控制对豆花的大小也影响很大，豆花大了，它会冲击豆腐的本体，会出现凹纹，豆花小了，又太滑，也不好。

记得达到68记得关火，并保持这个温度，这样舀在碗中的豆腐就能飘上上面，而不是沉到碗底。

出碗的豆腐与乳的占比，也很重要，6:4，4分豆腐就好，多了味道差老多了。

还有一定要加些葱花香草或者蒜末，这是根据人的口味来定的，这样会起到提香，拔味的效果。

豆浆的熬制也很重要，人人都是加水，水是一定要加的，但是加多少很重要，影响味道。

比例是6:4，水6，但是要是少了，需要在加的时候，一定先要加水，而不是先加豆汁，这也很重要，因为汁水跟豆花一样是精华，所以一定要注意。

其实加错了也没关系，就是影响效果。

再说这烧饼，一定需要揉面揉到很软，有的商家为了省事，直接加大量的水，量是上去了，但是出来的烧饼，软哒哒的，没法看，也没法吃。

烧饼出来一定要先软后硬才好，达到八分熟就可以，因为烧饼自身的温度会把剩下的那二分，自己烫熟。

要是达到九分或者十分，那出来就会糊了。

嫂子一边说着，石一子一边记着。

他真没想到里面还有这些问题。

只要做到以上几点，保准让人喝了这顿想着下顿。

大哥子在一旁一直在使眼色，可是嫂子话匣子打开了就关不上了。

又连续说了一个半小时。

石一子忙又从包里拿出两千。

“不能要了，一子，你三年多在我这每天来照顾生意，还又是义务帮忙，有时甚至帮我看孩子”

“嫂子这都是我应该做的，这钱你得拿着，就当是我的学师费及技术转让费”

推辞不掉，只好收着。

临走的时候，嫂子又把一个小册子让石一子拿着，全部的技术点都在上面。

看来两千还是没白费。