第46章 真心换真心93（2 / 2）

　　 “又不是整只豚彘，有几片豚肉的菜，咱们还是吃得起的。”

　　 楚云梦想想，似乎也是这个理，便开始着手准备豚肉菜。

　　 她先是将豚肉和仅有的几道素材混搭，推出葵菜炙豚肉、韭菜炙豚肉、葱炒豚肉丝、几道荤素搭配的菜。

　　 菜式并没有什么创新，但满足这个时代人的好奇心和口腹之欲已经足够。

　　 然后开始着手制作熏肉。

　　 在南市采购了足够的大肠和八十斤豚肉，楚云梦命五谷、阿月将大肠仔细清理干净后，再用清水清洗。

　　 然后用盐巴和茱萸粉将肉腌制一天，待入味后，将部分豚肉剁成肉末，塞入大肠中。

　　 为了让熏肉、腊肉的口味多样化，楚云梦将从老虎、野狼处获得的野猪肉和鹿肉同时腌制备用，同时将部分肉只用盐巴腌制，而没有用茱萸粉。

　　 然后用线绳将腌肉和塞满肉的大肠拴好，挂在一个大桶中。

　　 大桶放上地灶，再在大桶底下的灶穴里点燃果木，保持有烟却未燃的状态，这样才能起到熏制的效果，确保香味足够，又不至于一次将肉烤熟。

　　 其间火候把握非常难，所以一直不能离人。

　　 纵使是楚云梦，也是

　　 如今已经是初春，寒潮虽然不断，但天气整体已经转湿转暖，如果不能一次用火熏干，就极容易腐坏，功败垂成。

　　 如此熬了一晚，买回来的八十斤豚肉熏制成功。

　　 熏制成功后，楚云梦将腊肉和腊肠封在一个大铜盆中，并将一个用猪尿泡制成的蒙布包裹好铜盆，二次防水。

　　 腊肠、腊肉制好后，云梦居的菜单很快更新了一轮。原来用来炒青菜的豚肉，全部替换成了腊肠、腊肉。

　　 云梦居