第28章 熏腊肠56（1 / 2）

　　大鼎水煮的肉和菜，清汤寡水，甚至如泔水一样的味道，都能日复一日地忍受下来。

　　 可云梦居用了这么多新方法，做出更好吃的菜品，反而把他们口味都养叼了。

　　 不过胡屠户确实也提醒她了，饮食一道，不创新就容易泯然众人，容易为人所腻，乃至抛弃。

　　 既然觉得炒豚肉都不能满足了，那就再加工一番，做成熏肉或腊肉吧。

　　 这个再不能满足，那就试试野猪肉或鹿肉吧。

　　 虽然已经快春天了，晒腊肉的天时不如冬季，但没有条件，人为创造条件也能上。

　　 在云梦居，只有想不到，没有做不到。

　　 在南市采购了足够的大肠和豚肉，楚云梦命五谷、阿月将大肠仔细清理干净后，再用清水清洗。

　　 然后用盐巴和茱萸粉将肉腌制一天，待入味后，将部分豚肉剁成肉末，塞入大肠中。

　　 为了让熏肉、腊肉的口味多样化，楚云梦将从老虎、野狼处获得的野猪肉和鹿肉同时腌制备用，同时将部分肉只用盐巴腌制，而没有用茱萸粉。

　　 然后用线绳将腌肉和塞满肉的大肠拴好，挂在一个大桶中。

　　 大桶放上地灶，再在大桶底下的灶穴里点燃果木，保持有烟却未燃的状态，这样才能起到熏制的效果，确保香味足够，又不至于一次将肉烤熟。

　　 其间火候把握非常难，所以一直不能离人。