第24章 酸凤爪47（2 / 2）

　　 四宝炖鸡要的是鸡肉及其精血本身来熬出香味，所以她会要求五谷、阿月杀鸡不见血——内脏要抛掉，但绝不能给鸡放血。对其他多余的部分，如鸡头、鸡掌、鸡屁股，她则要求全部剁掉。

　　 以前虽也会拿鸡掌来偶尔做做菜，但一来量少，二是只有盐巴、茱萸粉，做出来味道一般，并没有什么水。

　　 她连忙命五谷他们把鸡爪留下来，同时吩咐阿田去南市采购一大批鸡爪，一部分立即拿来做菜，其他的则放入地窖中冰镇。

　　 楚云梦命五谷等人将鸡爪洗净，去指甲后对半切开。

　　 做好准备工作后，将鸡爪在开水里焯一下去腥气。然后在鼎中换上干净的水，再往水中倒入她找其他酒曲作坊合作制成的黄酒，同时倒入米醋、放入适量的盐、茱萸粉和薄荷汁。

　　 此时将焯好的鸡爪倒入鼎中，烧中小火；焖一刻钟后，将一半鸡爪连带部分汤汁捞起，倒入准备好的铜盆，最原始的酸辣薄荷凤爪就做好了！

　　 再密封一天，晚上就可以拿来招待食客了！晶莹剔透，胶质满满，又脆又酸又香，想想就要流口水。

　　 只可惜，调味料还不够多，无法完全还原梦中世界泡椒凤爪的美味。

　　 想到这里，楚云梦心里不由遗憾。

　　 至于剩下的一半鸡爪，是为了照顾喜爱绵软口感的食客而留的。在鼎中再多闷一息时间出锅，同样在汤汁中密封一天，晚上即可拿来食用了。

　　 虽然口感不同，但嗦凤爪的畅快是相同的。

　　 因为荠菜宴，前一阵因为打败得月楼名声大噪的云梦居，名气又上了一层楼。

　　 来云梦居排队的人又多了起来，盛况堪比当初豆蹄髈刚出锅那一天。

　　 看着云梦居内和梨巷中推推嚷嚷、闹哄哄的人群，阿田觉得头都大了。

　　 “各位父老乡亲，请有用餐需求的沿着云梦居的院墙排队，勿占用街道，给