第7章 豆蹄髈13（1 / 2）

　　 又是一天傍晚，云梦居所在的院落飘来一阵浓香。

　　 周围的街坊都在想，这云梦居的云掌柜，莫不是又做出什么新菜不成？

　　 于是乎，还没到饭点，很多人就站在云梦居门口探头探脑，可看了半天都没看到半点动静。

　　 门口的牌子还未写上今日新菜的菜单，说明还没开始营业；前庭和大堂之中也没看到云姑的身影，说明菜也没有筹备好。

　　 这是这些天来，老食客们都已经摸准的规律。

　　 事实上，他们确实也猜得非常准确，今天楚云梦又推新菜了。

　　 为了这道菜，她已经准备了两天了。

　　 早在昨天一起床，她就用清水浸了整整五六斤菽，也就是大豆，一直浸到晚上晚市收了。

　　 见大豆胀得差不多了，楚云梦顾不上刚刚连轴转的劳累，又烧起火，将大豆放到鼎中烹煮，烹到半熟就停了火。

　　 这样一来，既能避免大豆发芽——虽然这样的冷天发芽的概率也不大，又能提前准备，方便

　　 也是在昨天一早，楚云梦就去胡屠户那里，切了十来斤蹄髈，早早洗好去毛，撒上盐腌制。

　　 经过一天一晚的腌制，咸味早就渗透如蹄髈的每一寸肉里。

　　 这样烹制后，吃起来才能更入味，而不会像扔在大鼎中的热汤中煮的那样，寡淡如水，味同嚼蜡。

　　 今天一早起床，楚云梦就烧上火，将猪油浇入大鼎，将蹄髈分批放入鼎中翻炒，直到炒出肉香，立即用铜盆盛好。

　　 先炒后炖，蕴藏在蹄髈中的肉香才能充分发挥出来。

　　 等到所有蹄髈都滚过一遍热油后，楚云梦才将所有蹄髈放入几个大鼎中，同时倒入泡过豆子的水，用大火炖上一小会儿，再倒入豆子，小火慢炖。

　　 倒入豆子后，鼎上全部盖好盖子，不掀锅，一直炖到傍晚时分。