018（1 / 2）

临近正日子，刘师傅给傻柱请了三天假，让傻柱先去陈家查看情况。

陈家最近已经张灯结彩。傻柱到的时候，陈老板已经找了几个佣人来帮傻柱。

陈记绸缎庄虽然也在正阳门这，但是陈老板却是鲜少有去店里的时候，陈老板负责的大多都是采购，跟给各处批发的生意。店里之前是侯掌柜管着，后来陈雪茹跟着侯掌柜学了两年。当然候奎也跟着一起学的，可惜不是那块儿料。陈雪茹现在已经接手了绸缎庄，候奎还在跟着他爹侯掌柜学习呢。

现在都要结婚了，侯掌柜的也要跟着陈老板去香江发展。看来这候奎是没机会压陈雪茹一头了。

陈老板做事儿大气，这次婚宴用的海鲜多是干货。这价钱可比鲜货贵了不少。

因为做谭家菜的时候需要用到高汤，所以今儿个这些干货海参鲍鱼就需要今天先洗一下，然后泡上。明天泡好了再熬制好，晚上用小火慢炖一晚上，后天何大清做菜要用。

这些都是精细伙计，所以陈老板安排的人除了打水倒水，傻柱没敢让他们动手。

收拾完，傻柱又轻点了一下采购的食材，有缺的写下来让陈老板马上安排人去买。

事情完了傻柱也就先回去了。晚上没去小酒馆儿凑热闹。因为傻柱得在陈家守两天。

第二天一早，傻柱又来到了陈家。先看了一下昨天泡的海参鲍鱼的泡发情况。

然后开始杀鸡宰鸭，处理完后，傻柱把肉都剃下来。剩下的鸡架鸭架炖汤要用。

牛大骨，猪棒骨洗净剁开，在锅里焯一下。捞出跟鸡架鸭架放入大锅加水准备炖高汤。

就这些熬煮两个钟头，把骨头里的营养都熬出来，然后换锅只取汤，骨头残渣不要。然后下鸡肉鸭肉干贝火腿熬煮。直到肉都化锅里，然后开始下海参鲍鱼，该慢火炖煮。这个开始傻柱就得一直盯着了，火候一定要看好。火大了容易干锅，火小了入不了味儿，汤头寡淡。

时不时盯着点儿火候，傻柱开始收拾其他的。川菜食材大多明天准备就好。谭家菜多用干货，昨天已经泡上，今天就得开始处理了。该腌制的腌制一下。

晚上的时候刘师傅跟何大清都过来查看了一下。刘师傅交代傻柱明天早点儿开始配菜。然后就走了。

而何大清盯着熬煮的高汤看了一会儿，略微尝了一下味儿。然后又加了一些东西，并给傻柱解释了加这些东西的意义。然后交代傻柱晚上不能睡觉，必须随时盯着高汤。这是明天的重头戏。高汤的好坏决定了这次谭家菜的味道好坏。

看了看傻柱处理的食材以后，何大清也离开了。

晚上，傻柱一个人盯着高汤。陈府的下人巡夜都会过来跟傻柱聊几句。

第二天天不亮，何大清已经来了，还带来了一个坛子。只是炖佛跳墙用的。

傻柱跟何大清把需要慢炖的几个菜先炖上。

两人正忙着呢，刘师傅来了。

收拾一下刘师傅开始收拾食材。正好这边都处理的差不多了。傻柱便过来跟着师傅一起。

这时陈老板也过来了，先是感谢一番何大清刘师傅二人。还让管家给送上热水茶叶。

然后聊了两句就离开了。今儿个陈府嫁女，陈老板有的忙。

傻柱殷勤的给刘师傅跟自己老爹何大清倒了一杯茶。然后继续干活儿。看着熟练的傻柱，二人互视一眼，笑着点了点头。