111 西餐中做111（1 / 2）

这么一对比，就更显得之前的餐具有些档次低了。

本身买彭薄意大利面的，就女生居多，女性消费群体，更在意颜值。

换了个餐具，一下子都感觉优雅了许多。

李鹿野：“这就和衣服一样，你给我弄一身大牌的衣服，坐个劳斯莱斯，人们不了解也知道我有钱。”

“菜，好吃是基本的，你包装做好了，人家就都愿意买了。”

“上次让你优化菜品结构，把菜单改一下，做了吧？”

彭薄表示已经把辣味培根意面和番茄肉酱意面去除掉了。

李鹿野：“你觉得站在顾客的角度，我要过来你的店里点餐，点餐的时候重点是什么？”

彭薄：“看菜单照片。”

李鹿野：“那看菜单照片是什么？他提供的是什么信息？”

看他回答得有些吃力，李鹿野给出了提醒。

彭薄：“视觉。”

李鹿野：“很好，还有什么呢？”

没等彭薄回答，李鹿野又继续说。

“还有就是排队的人数，十几年前南二环那儿有个大康鞋城，知道吧？”

李鹿野看彭薄的年龄有点大，大概率是知道的。

彭薄果然点了点头。

李鹿野继续说道：“那边原来就特别流行一种套路，卖鞋的和批发鞋的比较多嘛，他们把鞋批发完之后，一大堆人排队，还有两三个人试鞋，还价之类的。”

“你要是想买鞋，一看人这么多，下意识觉得便宜。实际上这帮人，就你一个真正的顾客，其他人都是托儿。”

“我原来开快餐车卖羊肉串的时候，就用过这么一种套路，我从很多店里弄了些旧的签子，然后把这些旧签子插到一个红色大塑料桶里。”

“虽然我的店刚开，人们却不知道，还以为店开了很久了，因为那么一大山的签子。”

“后续来的顾客也都把签子插到了那个桶里，类似的这种签子山，最后弄了十来个。”

“成千上万的签子组成的塔往那边往那边一摆，可想而知视觉冲击力有多大。”

“这是第一个我说的排队和托儿的问题，托儿这个东西你就别去想了，这不是正道，我只是告诉你有这个东西，不是让你去用。重点说的是视觉信息，别本末倒置。”

“第二个就是人类的好奇心，打比方这帮人在这儿排队呢，看前面的顾客买了，肯定会好奇他买的是什么东西，一看你要是菜品颜值做的还可以，人家一看就想吃。所以这归根结底这几条都是视觉。”

“看哪家排队比较多，看哪家实际的出品样子比较好看，像是好吃，还有就是看菜单了。”

“菜单给人的视觉冲击力没有那么大。”

“我们再举个别的例子，比如说我们吃一份炸酱面，炸酱面上面放上菜码，还有肉酱，因为我经常吃，所以能想象到味道是什么样子，这时候菜单的图片就对我有点作用。”

“不过我要是把炸酱面给拌好了，你再想想他是什么样子，我不跟你说的话，你会不会觉得它是吃剩下了的？所以拌之前或者拌之后它是两种形态。”

李鹿野看着彭薄若有所思，知道自己的话，他是听进去了。

李鹿野：“刚才咱们说过了，餐具问题，还有一个菜品优化，现在咱们就该聊你之前第三个问题了。”

李鹿野在旁边的白板上用马克笔写出了三个字。

出餐率，也可以说是出餐效率用在其他行业，可以说是周转率。

做快餐车很重要的一点就是出餐率一定要快。

李鹿野：“你怎么提升的效率？”

彭薄：“改变了一下做的方法。”

李鹿野：“比平时的方法减少了多少时间？”

彭薄：“也就是四五十秒吧。”

李鹿野点了点头，知道彭薄确实是用心了。

跟随在彭薄一起的拍摄的摄像，给李鹿野看了彭薄练习的画面。

原来彭薄放调料的时候，都是一点儿一点儿的下。