第10章：菜谱（2 / 2）

姜宓吩咐完，将切好的五花肉，无油状态放进锅里慢慢煎着。

等着锅里的五花肉煎至油分尽出，这才将肉盛起。

就着锅里剩余的油，舀了两勺白糖放进油锅里。

姜宓挥动着锅铲，看着焦糖色已出，快速的将盛好的肉块放了进去。

快速的翻炒一番，确保每块肉都粘上了焦糖。

“转大火，葱姜蒜陈皮”。

姜宓挥着锅铲，头也不回的说到。

配菜师傅很快变端来切好的配料。

姜宓直接丢进锅里，翻炒起来。

不多一会，厨房里便弥漫着一股浓郁的肉香。

“端碗高汤来”姜宓继续吩咐到。

倒入高汤没过肉块，等水烧开后，姜宓又吩咐到：“小火慢慢煨着就行了”。

忙完红烧肉这边的事，姜宓转而又去倒腾起辣脆肥肠来。

洗净的肥肠切成大小均匀的小块，放进一口空锅里，加葱姜焯水。

姜宓又去取来一把干红辣椒和一块老姜，都切成丝备用。

又切了一些新鲜的青红线椒，切成小圈。

现在还没有人使用花椒，这是姜宓日后的王牌，所以这一次姜宓没有想过要用花椒。

加了葱姜焯水的肥肠，本身也不会再有难闻的味道，就算不用花椒，也能做的很美味。

焯过水的肥肠捞起洗净，姜宓继而吩咐到：“全程大火”。

热锅里倒入香油，油热后将肥肠放进去大火煸炒。

直至把肥肠的水分全部炒干。

炒好的肥肠异常香脆，属于越嚼越香的类型。

将肥肠煸炒好后，盛出备用。

就着锅里的余油，倒入干辣椒丝和姜丝，一顿翻炒。

紧接着又倒入青红线椒圈。

整个厨房顿时充斥着一股呛人的火辣味道。

等辣椒的味道完全散发出来，倒入肥肠快速翻炒。

炒好的肥肠撒上一把葱花，香气扑鼻。

掌柜的一直看着姜宓的操作，心里大惊不止。

饶是他吃过了各种美食，也是头一次见到这般火辣的菜色。

可这香，也是真香。

光是闻着，都让人食指大动，想要大快朵颐。

“掌柜的，尝尝吧”。

姜宓端着做好的肥肠，笑意盈盈。

别看这肥肠里加了这么多辣椒，其实这个朝代的辣椒品种，都不是特别辣的。

这一点她之前就了解过了，所以才会放心大胆的选择这道菜。

掌柜的微微咽了一下口水，实在是没挡住，这股难以言说的味道。

掌柜的拿起筷子，夹了一块肥肠，放入口中慢慢咀嚼。

吃完后，只见掌柜的眼睛一亮。

“好好好，真是太好吃了。在下竟不知这下水之物，还能做出如此美味来”。

围在厨房的众人，个个都是好奇不已。

闻着这香味，早就想要尝试一番。