第45章 拔丝苹果外焦里嫩（改）120（1 / 2）

　　苹果跟梨看起来都是大丰收，店里的菜单可以加个甜品，就做个简单又好吃的拔丝苹果了。

　　徐家村。

　　徐二叔正在跟自己的堂姐通电话。

　　“徐小溪就这么说的？”

　　徐姑姑嗯了一声，“这丫头怎么这么倔，她现在没爹没妈的，也不怕得罪我们这些长辈，说话是一点面子都不留，真是翅膀硬了，到底是不一样了。”

　　徐二叔早就领教过了，人看着温温和和的，说话办事一点都不拖泥带水，比他大哥和嫂子都强。

　　“不过我说也是，你何必跟她过不去呢，她自己在城里弄了个店，还得养俩小的，估计一分钱都要掰成两半花，大哥留下来的房子最后看着也要落到两个外人手里，其实那个老房子也不值钱的。”

　　徐姑姑早就知道他想要的不仅仅是老家的宅基地，还有城里的房子，虽然那是老人留下里的不假，但房产证上是老大名字，钱也是他们出的，所以要也不好明要，可惜徐淮跟徐池都姓徐了，但凡是外姓人，等到徐小溪一嫁人，这房子到底在谁手里可说不定。

　　徐二叔知道自己暂时拿徐小溪没办法，但她那店早晚有倒闭的一天，做生意总是有亏有赢的，徐小溪也不能一直赢。

　　徐小溪悠闲自在的在家里准备做拔丝苹果，这道菜她当时学的时候第一次就成功了，最主要的是火候的掌握，糖是关键，拔丝苹果作为鲁菜，在记载中一般是用山东当地的青香蕉苹果，烟台的气候跟地理条件都十分适合苹果的生长，烟台苹果全国闻名，味道甜脆可口，汁水丰盈，冬天在暖气的房间里咬上一口，瞬间清心爽口。

　　苹果去皮去核，碗里打上鸡蛋，加淀粉，让切成小块的苹果给挂上面糊，锅里倒油，七层热，可以用筷子放到油锅里，筷子跟油接触的表面有小泡冒起来，温度就适宜。

　　苹果炸到外皮脆硬，变成金黄色，用笊篱捞出来控油。

　　下面就是炒糖色，这个是做拔丝苹果最重要的一步，分为水炒糖跟油炒糖，徐小溪个人是喜欢水炒糖，这样做出来的拔丝苹果少了油腻感多了一丝爽口。

　　锅洗的干干净净，然后开火上加热到锅六成热，再把糖倒进去，家里倒是没特意准备好的绵糖，就用了平常的白糖，控制好火候，大了自然会容易糊掉，一直炒到糖变成红色，根据锅里的糖加入一定量的水，一直炒到糖水融合成粘稠状，然后把炸好的苹果倒进去，不断翻炒，锅里苹果上面挂上糖浆，关火，快速倒进擦了油的盘子里，稍微凉一下，就会出现金黄糖丝，拔丝苹果一般是在热的时候口感会更好，外面的糖丝脆口甜香，苹果微微酸甜。

　　徐小溪又把家里吃过剩下的橘子皮，捏出汁水洒在上面，是她自己独创的，更多了一层清香味，入口味道的层次感也更丰富，不过刚刚她炒糖的时候改变了糖水的比例，这样即使凉了以后，她做的拔丝苹果，外面的糖也是软甜可口，而不会过分随着温度的降低而过分僵硬。

　　徐池喜欢吃甜的，但他小时候因为吃的甜糖太多，哥哥带他去看医生的时候说不能再吃那么多糖了，所以后来就很少吃了。

　　徐小溪自己也尝了一下，赵奶奶给的苹果质量很好，外脆里嫩，味酸甜，开胃又好吃。