第15章 狗(1 / 2)

将小龙虾下锅以后,把虾从红色炸到略微变黄,就可以先把小龙虾铲出来。

锅里剩下的油直接烧热,倒进适量的郫县豆瓣酱、沙姜、八角、草果、陈皮、花椒、香叶,把这些佐料炒香出味以后,再把炸好的小龙虾倒进锅里跟佐料混合,翻炒均匀,随后加啤酒。

林雷开了三罐啤酒,一股脑全部倒进锅里。

又加了一些耗油和老抽,拿起一大把干辣椒丢了进去。

不过他没有盖上盖子,而是任由翻滚的汤汁不断的冒着香气。

这样是为了虾的土腥气能够跟随酒气一起挥发掉,煮出来的小龙虾味道才好。

约莫过了二十分钟,大火加持下,锅里的三瓶啤酒很快见了底,林雷又加进了一瓶啤酒,把早早准备好的一大把香芹也丢了进去。

香芹入锅,这道小龙虾最终的味道就要成型了。

丝丝香气争先恐后的从锅里逃出来,钻进不远处杨媚和林小雪的鼻子,瞬间引起她们的注意。

杨媚闻着这股香味,忍不住走了过来,“不行了,我顶不住这股香气了......怎么这么香啊?”

她以前也不是没有吃过小龙虾,不过还没有闻到过这么香的味道,一点土腥味都没有。

“这是我钻研了几年的技术,你以为是外面那些宵夜摊,随便油炸一下,放点十三香就出锅的小龙虾?”林雷得意的笑了笑,对于自己的小龙虾充满信心。

要说桂市哪一家的小龙虾味道能和他做出来的比一比,据林雷所知,也就桂市最出名生意最好的“龙虾客栈”味道不错,其余的店铺皆不入他的眼。

不过流水线做出来的菜品,终究少了那一道慢慢炖的过程,佐料是够了,虾肉的味道还是差了点,不够入味。

“那我真是来对了!老板厨艺牛啊!”杨媚竖起大拇指,狠狠吸了几口香气后退到一边。

“爸爸,能吃了吗?”林小雪摸着小肚子,眉头皱起来像是蚯蚓一般。

确实,这个点也该饿了。

“马上了,再等会儿啊。”林雷看锅里的浓汁收得差不多了,又将葱花撒进锅里,随意翻炒了几下,拿起一个大盘子将小龙虾盛了出来。

大盘子的底部铺好了一层黄瓜块,黄瓜清甜可口,正好可以和重口的小龙虾搭配。

一口黄瓜再嗦一口小龙虾的汁,那感觉,别提多爽了。

“拿去厨房放着,盖好。”林雷招呼杨媚帮忙。

林小雪看着盘子里的小龙虾,红艳艳中带着一抹金黄,虾头处还冒出一颗颗红色的虾黄,油汁水均匀的粘在上面,散发出浓郁的香气。

她忍不住咽了一口口水,迈着两只小脚跟在杨媚的后头,一直看着杨媚手里的小龙虾。

林雷又炒了一碟韭黄鸡蛋、青椒五花肉和一碟青菜,这才招呼他们上桌。

虽然都是家常菜,但是用大铁锅炒出来味道就格外的香。

“来,都多吃点,大铁锅的味道可不一样。”林雷倒了一杯果汁给杨媚,乐呵呵的,“不要客气,出门在外客气的人可吃不饱,吃不饱这里又没有外卖店,晚上只能饿肚子哦。”

“对对对,多吃点!”林有国也插了一嘴。

杨媚扑哧一笑,拿起筷子给林小雪夹了一块鸡蛋,大方的说:“嗨,我又不是那些刚毕业的小姑娘,吃饭还细嚼慢咽的,放心吧,今晚我肯定吃多多的。”

说完她伸出手来拿起一只小龙虾,直接对着虾头吸了一口。

浓郁的汤汁瞬间打开了味蕾,恰到好处的辣和麻也按摩着舌头上的每一处神经,让杨媚忍不住发出满足的感叹,含糊不清的说道:“太香了,这小龙虾外传吗?!我要学。”

杨媚在桂市还没有吃过那么好吃的小龙虾,以往在宵夜摊吃过几回,都被那浓重的佐料以及吃完以后嘴边残留的土腥味劝退了。

但是林雷做出来的完全不一样,色香味俱全,虾肉还特别的Q弹,一点腥味也没有,简直了。

“想学啊?以后多看看就学会了,小雪挺喜欢吃的,你在这里工作,不经常能偷师嘛!”林雷嘿嘿一笑,说话间带着一股满足感。

所有的厨师,都喜欢别人夸赞他做的菜好吃。

林雷也不意外。

“好嘞!”杨媚听见林雷这样说心里乐开了花,立马开始大快朵颐。

“小雪,你可不能多吃,这个太香太辣了。”林雷夹了一块五花肉进小雪的碗里,“吃肉,多吃肉才能长胖胖。”

“嗯,我知道,可是我一只都吃不到。”林小雪有些不满意,摆弄着手中的小龙虾,怎么都打不开虾壳。

“那我来帮你剥两只,你吃完了就不许吃了哦,不然明天喉咙痛痛!”

“嗯。我知道了爸爸。”

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