第96章 182（1 / 2）

　　云砾随手一舀，他手指沾着的肉末就轻松与肉末堆分离，只延伸出几条肉末条条。

　　云砾估量了下，微微点头。

　　肉末剁得差不多了。

　　自己剁肉末，最难把握的就是肉末应该剁多碎。机打出来的往往碎的程度相对固定，像卖肉档用的那种机器，更是肉送进去，打两遍或者打三遍，也就这一点选择空间。

　　手剁的肉讲究可将多了。

　　如果经验不足的人来剁肉，还很有可能都开始用肉末了，才忽然发现肉末剁得不够碎，又或者碎到肉都很难再凝结在一起。

　　可往往发现问题时，肉里都添加了种种佐料，稀稀的调料汁挂在上面，还怎么重新剁一遍？最后唯有认栽。

　　云砾剁好了肉，转而调馅。

　　馅料得用姜葱水去腥，不宜用葱末。（注1）云砾预期茄瓜酿肉用清蒸方式做，还没那么在意葱是什么样，但他打算煎苦瓜酿肉，豆腐酿肉也要煎过再煮，葱末就容易变焦。

　　云砾又不打算分别调料，自然一切从简，一次性弄出五种酿肉都合适用的肉馅。

　　肉馅搅上劲了，他开始处理茄瓜等物。

　　家常版的茄瓜酿肉好做，茄瓜去掉头尾切粗节，然后从中间挖出，弄成一个碗状就行。

　　真正耗费茄瓜多，雕琢难度也大的是酿茄斗。

　　它得先把足够粗的紫茄瓜去皮，削出一个斗的形状，再将其内部挖空，连内部都弄得平整，才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究，虾仁什么的都放上去，味道才更好，也配得起其造型。

　　云砾将买的茄瓜一一处理好后，正好将家里的大碟装满一碟。

　　紧接着是苦瓜，切节去馕后还要焯水，保持其青翠模样，然后再过冷水。

　　芹菜取芹菜杆，同样要焯水。

　　老豆腐无需焯水，然而它较苦瓜等软嫩的特性，就让它的挖空难度大增。

　　藕比较容易处理，切成大小适宜的片状就行。

　　芹菜的处理则略嫌麻烦。

　　老豆腐只是考验巧劲儿，做熟练了，挖相对干硬的老豆腐难度不会太大。

　　芹菜则前期处理没什么难度，却相当讲究细致。（注2）

　　云砾得将一根根焯过了水的芹菜杆从中间轻轻划上一刀，又不能将它真的划开。

　　要用芹菜杆将肉馅围起来，需要的芹菜杆数量不会太少。