第453章 撒钱哥564（1 / 2）

　　一般选用的肉多是猪里脊和猪梅花。

　　不过，因为这里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯，所以墨辰把大饼分为三种肉。

　　猪梅花、牛上脑和鸡胸。

　　而这三种肉里，让墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且价格远比猪肉便宜很多。

　　牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大，而且口感更好。

　　鸡肉的话，则是为了照顾不吃猪肉的人群。

　　首先把肉泡出血水。

　　然后是经典的熬糖色。

　　老规矩，冰糖加水。

　　大泡变小泡，小泡消失冒青烟，轻轻搅动再次冒泡，关火。

　　此时立即加水，要求能把肉没过去。

　　加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。

　　再放一个用纱布包好的秘料包：

　　桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。

　　虽然在食物上，第一次开张墨辰要照顾本地人口味。

　　但调料和做法上，仍旧使用的龙国的传统制法。

　　这样的话，才会让人记住真正的龙国食物。

　　分别制作好三大锅卤汤后，把三种肉放进去。

　　转小火卤一小时。

　　关火泡半小时。

　　卤肉的时间，制作大饼。

　　面粉中加入微量食盐，再加入无铝鼻泡打粉。

　　加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。

　　下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。

　　揉好面团后，盖好盖子醒面，这样的话，更容易醒发。

　　醒好之后揉面，揉出类似制作面包的“筋膜”，程度比做面包时稍弱就可以。

　　揉好光滑的面团，搓条，切段，做成一个个小面剂子。

　　将每一个小面团盖好后，再次醒三十分钟。

　　醒面的同时，制作香油酥。

　　白面、一勺盐、自制十三香、拌匀。

　　然后浇上热油，调成类似奶油的状态。

　　炒酱。

　　锅中加清水、甜面酱，大火熬制。

　　熬到挂勺，加入白砂糖、蚝油。

　　融合后关火。

　　此时卤肉已经做好，开始熏肉。

　　锅底不放油，盖上一张锡纸，一大勺白糖，一勺茶叶。

　　上面盖上蒸笼，摆上卤好的肉。

　　盖上锅加热后，锡纸最先受热。

　　热量传递到上层的白糖和茶叶上，茶叶开始冒出香气，熏蒸着上面的卤肉。

　　而当白糖开始融化，冒出黄色的甜甜烟雾时，则要马上关火。

　　时间一晚，熏肉就会有焦糊的味道了。

　　熏肉制作完成，小面团也已经醒好。