第448章 锣鼓喧天、鞭炮齐鸣(1 / 2)

  对于川味火锅来说,底料就是生命。

  墨辰和店里的熬料小天才臭鼬,一大一小两个人戴着口罩,变为了炼金术师。

  这款川味火锅的底料,大有来头。

  传闻蜀地的著名吃货苏东坡,就是把这款底料正式发扬光大的人。

  苏东坡但凡入蜀,每次都会专门到这家老店,买上一些“锅底。”

  这也就是现代的火锅底料。

  因为当时的保鲜手段有限,所以每次只能买一点,太多的话,时间一久,味道则会大打折扣。

  不过这款底料在下面已经经过高手改良,照比宋代时不但口味更佳,而且也更耐存储。

  海椒、灯笼椒,下锅中小火烧煮,待辣椒膨胀后取出。

  取出后剁碎,得到糍粑辣椒。

  干花椒用本店的中山千日醉白酒浸泡。

  砂仁、豆蔻、香茅、八角、桂皮……一共三十多种顶级香料打碎,然后组成秘制香料包。

  大量牛油烧开,加入香菜、葱、姜、蒜。

  油烧开后,将所有的调味料取出扔掉,只留下其香味留于油中。

  然后把剁好的糍粑辣椒放入牛油锅里,小火慢炒。

  糍粑辣椒在锅里散发出香气后,加入火锅豆瓣、姜末。

  继续小火慢炒。

  然后向锅里添加白酒泡好的花椒、泡姜、豆瓣、豆豉、冰糖以及秘制香料包。

  再加入四川醪糟一勺。

  继续小火慢炒。

  等香味全部炒出后,最后来加上一点粗辣椒粉。

  十二小时后牛油凝固,变为了一块如同手工皂的膏状凝脂。

  这样,一份好看好吃的川味火锅底料就制作完毕。

  不过,以上的做法只是一份。

  墨辰是开餐厅的,要做起码也要几百份起步。

  但他却拿出了店里厨房里所有的制料大锅,看起来好像要做几千份。

  这样一来的话,不但各种调料的配比要调整好,时间也就必然要大大增加。

  墨辰和臭鼬两人,把厨房弄的甚至肉眼可见的能看到粉红色的烟雾。

  如果撒盐哥要是来了,又要以为他在搞生化武器了。

  对于调味达人臭鼬来说,这种工作就是他的挚爱,墨辰传授好步骤后,臭鼬就可以独立进行工作。

  这种秘方必须要极度保密,通过这么多天的接触。

  墨辰判断臭鼬这个小黑胖子,是个绝对靠谱的好员工。

  “墨辰老师,我们为什么一次要做这么多火锅底料啊?”臭鼬问。

  “怎么,你觉得累了么?”墨辰笑道。

  “不不不,我希望每天都制作火锅底料,这味道,太迷人了!”

  “哈哈,这次有的做了,因为咱们的川味火锅,只卖底料。”

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