第407章 香啊507(1 / 2)
够味。
名菜红烧臭鳜鱼,主要的食材自然是鳜鱼。
鳜鱼是龙国独有的淡水鱼。
所谓西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
在龙国的古代,桃花盛开的季节,就是鳜鱼最肥美的季节。
所以古时也有称这种鱼为桃花鱼,一个浪漫的名字。
桃花鳜鱼的肉质在淡水鱼中,虽然不一定能称为绝品,但也可称上品。
而古时勤劳智慧的徽州人民,把制作这种鱼的方法,则直接让它在八大菜系得到了重要的地位。
臭鳜鱼的做法,主要的原理是腌制与发酵。
腌制自然是让鱼肉获得鲜美的滋味。
而发酵,则是利用细菌微生物,转化美食的方法。
这种转化食物的方法,龙国可谓独步天下。
臭豆腐、毛豆腐、酱油、酸菜、等等龙国独有的特色美食,都离不开微生物的转化。
外国人很难理解这种食物的转化方式,不少人都对这类菜敬而远之。
在龙国的发酵食物中,一般多以豆制品和腌菜为主。
而鳜鱼在这其中,显得有点格格不入。
不过腌制好的臭鳜鱼,风味和口感,完全不输任何发酵品。
腌制鳜鱼不用多说。
改好刀后,盐、生姜、花椒、香葱、圆葱等调味料和香料进行腌制。
这其中,墨辰使用了大量的新鲜香料。
这也是小黑为什么钟情于这种味道的原因。
普通的鳜鱼腌制发酵,腌制好之后要密封三到五天。
这样,微生物才能转化出所谓的“臭”味。
而这次利用了白骆驼的消化系统,进行的特殊发酵。
不仅时间缩短,风味也陡然增大。
骆驼强大的胃肠道中,无数菌群开启饕餮盛宴,透过肠衣开始进行转化。
这种前所未有的发酵风味,与麝香猫发酵咖啡,有异曲同工之妙。
反刍出来的臭鳜鱼,自然也是奇“臭”无比。
用生物体内的益生菌群自然发酵,才是最返璞归真,提升本味的方法。
包括墨辰本人在内,恐怕所有龙国大厨问道这条臭鳜鱼的味道,都会高高竖起大拇指。
而在场的媒体人和其他游客也很给面子。
众人齐声:“呕……”
这味道实在太过上头,顺着风,“香”飘十里。
这条臭鳜鱼的味道,就算顶级的瑞典臭鲱鱼罐头拿过来,都要甘拜下风。
在墨辰把臭鳜鱼外边的肠衣拨开之后,浓重的臭味,更是直接钻入每个人的脑仁里。
一下子,围观群众全部散开。
这仿佛生化武器的东西,直接把这场美食比赛打断了。
在这种臭味的阴影笼罩下,其他所有食物都黯然失色。
大家根本品不出其他菜是什么味道了。