第407章 香啊507（1 / 2）

　　够味。

　　名菜红烧臭鳜鱼，主要的食材自然是鳜鱼。

　　鳜鱼是龙国独有的淡水鱼。

　　所谓西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

　　在龙国的古代，桃花盛开的季节，就是鳜鱼最肥美的季节。

　　所以古时也有称这种鱼为桃花鱼，一个浪漫的名字。

　　桃花鳜鱼的肉质在淡水鱼中，虽然不一定能称为绝品，但也可称上品。

　　而古时勤劳智慧的徽州人民，把制作这种鱼的方法，则直接让它在八大菜系得到了重要的地位。

　　臭鳜鱼的做法，主要的原理是腌制与发酵。

　　腌制自然是让鱼肉获得鲜美的滋味。

　　而发酵，则是利用细菌微生物，转化美食的方法。

　　这种转化食物的方法，龙国可谓独步天下。

　　臭豆腐、毛豆腐、酱油、酸菜、等等龙国独有的特色美食，都离不开微生物的转化。

　　外国人很难理解这种食物的转化方式，不少人都对这类菜敬而远之。

　　在龙国的发酵食物中，一般多以豆制品和腌菜为主。

　　而鳜鱼在这其中，显得有点格格不入。

　　不过腌制好的臭鳜鱼，风味和口感，完全不输任何发酵品。

　　腌制鳜鱼不用多说。

　　改好刀后，盐、生姜、花椒、香葱、圆葱等调味料和香料进行腌制。

　　这其中，墨辰使用了大量的新鲜香料。

　　这也是小黑为什么钟情于这种味道的原因。

　　普通的鳜鱼腌制发酵，腌制好之后要密封三到五天。

　　这样，微生物才能转化出所谓的“臭”味。

　　而这次利用了白骆驼的消化系统，进行的特殊发酵。

　　不仅时间缩短，风味也陡然增大。

　　骆驼强大的胃肠道中，无数菌群开启饕餮盛宴，透过肠衣开始进行转化。

　　这种前所未有的发酵风味，与麝香猫发酵咖啡，有异曲同工之妙。

　　反刍出来的臭鳜鱼，自然也是奇“臭”无比。

　　用生物体内的益生菌群自然发酵，才是最返璞归真，提升本味的方法。

　　包括墨辰本人在内，恐怕所有龙国大厨问道这条臭鳜鱼的味道，都会高高竖起大拇指。

　　而在场的媒体人和其他游客也很给面子。

　　众人齐声：“呕……”

　　这味道实在太过上头，顺着风，“香”飘十里。

　　这条臭鳜鱼的味道，就算顶级的瑞典臭鲱鱼罐头拿过来，都要甘拜下风。

　　在墨辰把臭鳜鱼外边的肠衣拨开之后，浓重的臭味，更是直接钻入每个人的脑仁里。

　　一下子，围观群众全部散开。

　　这仿佛生化武器的东西，直接把这场美食比赛打断了。

　　在这种臭味的阴影笼罩下，其他所有食物都黯然失色。

　　大家根本品不出其他菜是什么味道了。